Tojásos pirítós fűszerkeverékkel

Bevezető

Ez egy precíz, bőséges reggeli, amely az ellentétekre épít: ropogós kenyér, lágyan sült tojás és egy illatos fűszerkeverék, amely kiemeli az egész fogást anélkül, hogy elnyomná. A vaj és az olívaolaj együtt egyenletes pirulást és tiszta, sós lezárást ad. Az eredmény legyen kompakt, jól kiegyensúlyozott és textúrájában teljesen kontrollált.

A recept alapjai

Fogás kategóriája: Sós reggeli pirítós
Konyha vagy eredet: Kortárs, európai ihletésű
Fogástípus: Reggeli vagy könnyű ebéd
Adag: 1 adag
Adagméret: 175 g
Előkészítési idő: 5 perc
Sütési idő: 8 perc
Összesen: 13 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

1 kis serpenyő, 20 cm
1 kerek kiszúró vagy egy kis pohár pereme, 6 cm
1 spatula
1 kis tál
1 villa

Hozzávalók

Fehér kenyér, 60 g, szükség esetén a héját eltávolítva a tiszta, kerek kivágás érdekében
Tojás, 50 g
Vaj, 10 g
Olívaolaj, 5 g
Fokhagyma, 3 g, finomra reszelve
Szezámmag, 4 g
Szárított zöldfűszer-keverék, 2 g
Só, 1 g
Fekete bors, 1 g

Elkészítés

1. Vágjon ki egy szabályos kört a kenyér közepéből úgy, hogy a nyílás körül stabil perem maradjon. Tegye félre a kivágott részt; a kenyér mellett együtt fog megpirulni.

2. Egy kis tálban keverje össze a fokhagymát, a szezámmagot, a szárított zöldfűszer-keveréket, a sót és a fekete borsot.

3. Tegye a serpenyőt közepes lángra, és adja hozzá a vajat és az olívaolajat. Amikor a vaj elolvadt és a hab lecsendesedett, a zsiradéknak fényesnek és egyenletesen eloszlónak kell látszania.

4. Tegye a kenyeret a serpenyőbe, és pirítsa 1 percig. Fordítsa meg egyszer, és pirítsa a másik oldalát további 1 percig, amíg a felülete halvány aranyszínű lesz, a szélei pedig enyhén ropogósak.

5. Szükség esetén fordítsa vissza a kenyeret az első oldalára, majd üsse a tojást a középső nyílásba. A tojást enyhén fűszerezze meg egy csipetnyi fűszerkeverékkel. Süsse 2–3 percig, amíg a fehérje éppen megszilárdul az alján és a szélein, miközben a sárgája lágy és látható marad.

6. A spatulával óvatosan fordítsa meg a kenyeret és a tojást. Süsse még 1 percig a lágyabb sárgájáért, vagy 2 percig a szilárdabb középért. A kenyérnek egyenletesen pirultnak kell lennie; a tojásfehérjének átlátszatlannak és zsengének, nem pedig gumisnak.

7. Szórja a maradék fűszerkeveréket a pirítósra és a félretett kivágott darabra. Hagyja a serpenyőben 20 másodpercig, hogy a fokhagyma és a zöldfűszerek a maradékhőben kiengedjék az aromájukat, majd azonnal vegye ki.

Tálalás és felszolgálás

Helyezze a pirítóst kissé a tányér közepétől eltolva egy meleg tányérra, és tegye mellé a kivágott darabot. Azonnal tálalja, amíg a kenyér ropogós, a tojás lágy, a fűszerkeverék pedig aromás marad.

Szakmai megjegyzések

Végig közepes hőfokot használjon; a magas hő megégeti a fokhagymát, mielőtt a kenyér megfelelően megpirulna. A tojást csak annyira süsse, hogy megtartsa a formáját, a sárgáját pedig az Ön által kívánt lágyságra készítse. A fűszerezés legyen finom és egyenletes, hogy befejező rétegként hasson, ne kéregként.