Ova frixa cum phaseolis pintis

Praefatio

Hoc est ferculum humile, sed cum disciplina tractatum. Phaseoli coquuntur in basim mollem et conditam, deinde perficiuntur ovis frixis, quorum vitelli singulos morsus locupletant sine ferculo opprimendo. Est rectum, aequatum, et perfectum eo modo quo optima cibi simplicis esse debent.

Res essentiales recipe

Categoria ferculi: Ferculum ex ovis et phaseolis

Culinaria sive origo: Rustica domestica

Genus mensae: Ientaculum vel cibus levis

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 250 g

Tempus praeparationis: 10 minuta

Tempus coctionis: 15 minuta

Tempus totale: 25 minuta

Difficultas: Facilis

Instrumenta

Cacabus parvus

Sartago parva

Cochlear ligneum vel spatula

Culter

Tabula ad secandum

Cochlear tenue ad ova vertenda

Ingredientia

Basis phaseolorum

Phaseoli Pinto, cocti: 120 g

Cepa, minute concisa: 20 g

Allium, minute tritum: 4 g

Oleum vegetabile: 10 g

Sal: 2 g

Piper nigrum, minute tritum: 0.5 g

Ova

Ovum: 100 g

Oleum vegetabile: 6 g

Sal: 1 g

Piper nigrum, minute tritum: 0.5 g

Methodus

1. Pone cacabum parvum super ignem medium et adde 10 g olei vegetabilis. Adde cepam et coque per 3 ad 4 minuta, interdum movens, donec translucida et leviter dulcis sit sine colore. Adde allium et coque per 30 secundas, tantum donec fragrantiam emittat.

2. Adde phaseolos Pinto, 2 g salis, et 0.5 g piperis nigri. Misce ut obducantur, deinde coque per 4 ad 5 minuta super ignem medium-lenem, partem phaseolorum cochleari leviter premens, ut mixtura cohaereat sed adhuc textura maneat. Phaseoli calidi, nitidi, et leviter spissati esse debent.

3. In sartagine, calefac 6 g olei vegetabilis super ignem medium donec micet. Frange ovum in eam et coque per 2 ad 3 minuta, donec albumina consistant et ad margines opaca sint, dum vitellus mollis maneat. Conde cum 1 g salis et 0.5 g piperis nigri. Si vitellum firmius mavis, coque 30 ad 45 secundas diutius.

4. Cochleari impone mixturam phaseolorum in medium catini in humili acervo. Pone ovum frixum supra vel paulum iuxta, vitello integro servato. Ferculum finale calidum, cohaerens, et nitide compositum esse debet.

In patina componere et servire

Forma phaseolos in basim modestam et ovum consulte pone, ut vitellus, cum rumpitur, phaseolos locupletare possit. Statim servi, dum albumina tenera manent et phaseoli calidi atque cremori sunt.

Notae professionales

Paulum pressionis in phaseolos adhibere essentiale est; hoc ferculo corpus dat sine eo quod in puram massam vertatur.

Allium breviter in sartagine tene. Si brunneum fit, ferculum claritatem suam amittit.

Ovum in oleo puro frigi et statim ministrari debet, ut vitellus maneat ultima salsa.