ไข่ดาวกับถั่วพินโต

เกริ่นนำ

นี่คืออาหารเรียบง่ายที่ทำอย่างมีวินัย ถั่วถูกปรุงจนเป็นฐานที่นุ่มและมีรสพอดี จากนั้นปิดท้ายด้วยไข่ดาวที่ไข่แดงช่วยเพิ่มความเข้มข้นในทุกคำโดยไม่กลบรสทั้งจาน เป็นอาหารที่ตรงไปตรงมา สมดุล และครบถ้วนในแบบที่อาหารง่าย ๆ ที่ดีควรเป็น

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานไข่และถั่ว

อาหารหรือที่มา: โฮมสไตล์แบบชนบท

ประเภทมื้อ: อาหารเช้าหรือมื้อเบา

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 250 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 15 นาที

เวลารวม: 25 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก

กระทะทอดขนาดเล็ก

ช้อนไม้หรือตะหลิว

มีด

เขียง

ช้อนขนาดเล็กสำหรับกลับไข่

ส่วนผสม

ฐานถั่ว

ถั่วพินโตต้มสุก: 120 g

หัวหอมใหญ่หั่นเต๋าละเอียด: 20 g

กระเทียมสับละเอียด: 4 g

น้ำมันพืช: 10 g

เกลือ: 2 g

พริกไทยดำบดละเอียด: 0.5 g

ไข่

ไข่ไก่: 100 g

น้ำมันพืช: 6 g

เกลือ: 1 g

พริกไทยดำบดละเอียด: 0.5 g

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อซอสขนาดเล็กบนไฟกลางแล้วใส่น้ำมันพืช 10 g ใส่หัวหอมลงไปผัด 3 ถึง 4 นาที คนเป็นครั้งคราว จนใสและมีความหวานอ่อน ๆ โดยไม่ให้เกิดสี ใส่กระเทียมแล้วผัดต่อ 30 วินาที แค่พอให้มีกลิ่นหอม

2. ใส่ถั่วพินโต เกลือ 2 g และพริกไทยดำ 0.5 g คนให้เคลือบทั่ว จากนั้นปรุงบนไฟกลางอ่อน 4 ถึง 5 นาที โดยใช้ช้อนกดถั่วบางส่วนเบา ๆ เพื่อให้ส่วนผสมจับตัวกันแต่ยังคงมีเนื้อสัมผัส ถั่วควรร้อน เป็นเงา และข้นขึ้นเล็กน้อย

3. ในกระทะทอด อุ่นน้ำมันพืช 6 g บนไฟกลางจนเริ่มระยิบ ตอกไข่ลงไปแล้วทอด 2 ถึง 3 นาที จนไข่ขาวเซ็ตตัวและทึบแสงที่ขอบ ขณะที่ไข่แดงยังนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ 1 g และพริกไทยดำ 0.5 g หากต้องการไข่แดงที่สุกแน่นขึ้น ให้ทอดต่ออีก 30 ถึง 45 วินาที

4. ตักส่วนผสมถั่วลงกลางจานให้เป็นกองเตี้ย ๆ วางไข่ดาวไว้ด้านบนหรือค่อนไปด้านข้างเล็กน้อย โดยรักษาไข่แดงให้คงสภาพอยู่ จานสุดท้ายควรอุ่น กลมกลืน และจัดวางอย่างเรียบร้อย

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดถั่วให้เป็นฐานอย่างพอดี แล้ววางไข่อย่างตั้งใจ เพื่อให้ไข่แดงช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้ถั่วเมื่อแตกออก เสิร์ฟทันทีขณะที่ไข่ขาวยังนุ่มและถั่วยังร้อนและเนียนครีม

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

การกดถั่วเล็กน้อยเป็นสิ่งสำคัญ เพราะช่วยให้จานนี้มีเนื้อมีตัวโดยไม่กลายเป็นถั่วบด

ผัดกระเทียมเพียงสั้น ๆ ในกระทะ หากกระเทียมเป็นสีน้ำตาล จานนี้จะสูญเสียความชัดเจนของรสชาติ

ไข่ต้องทอดในน้ำมันสะอาดและเสิร์ฟทันที เพื่อให้ไข่แดงยังคงเป็นซอสสุดท้ายของจาน