Tükörtojás tarkababbal

Bevezető

Ez egy szerény fogás, fegyelmezetten elkészítve. A bab puha, fűszeres alappá fő, majd tükörtojással készül el, amelynek sárgája minden falatot gazdagabbá tesz anélkül, hogy elnyomná az ételt. Egyszerű, kiegyensúlyozott és teljes, úgy, ahogyan a legjobb egyszerű ételeknek lenniük kell.

A recept alapjai

Ételkategória: Tojásos-babos fogás

Konyha vagy eredet: Rusztikus, házias

Fogástípus: Reggeli vagy könnyű étel

Adag: 1 adag

Adagméret: 250 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 15 perc

Teljes idő: 25 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis lábas

Kis serpenyő

Fakanál vagy spatula

Kés

Vágódeszka

Kiskanál a tojás forgatásához

Hozzávalók

Babos alap

Pinto bab, főtt: 120 g

Hagyma, finomra kockázva: 20 g

Fokhagyma, finomra aprítva: 4 g

Növényi olaj: 10 g

Só: 2 g

Fekete bors, finomra őrölve: 0.5 g

Tojás

Tojás: 100 g

Növényi olaj: 6 g

Só: 1 g

Fekete bors, finomra őrölve: 0.5 g

Elkészítés

1. Tedd a kis lábast közepes hőfokra, és add hozzá a 10 g növényi olajat. Add hozzá a hagymát, és időnként megkeverve főzd 3–4 percig, amíg áttetsző és enyhén édeskés lesz, de nem kap színt. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatos lesz.

2. Add hozzá a pinto babot, a 2 g sót és a 0.5 g fekete borsot. Keverd át, hogy minden bevonódjon, majd közepesen alacsony hőfokon főzd 4–5 percig, közben a bab egy részét a kanállal enyhén nyomkodd meg, hogy a keverék összeálljon, de még maradjon textúrája. A bab legyen forró, fényes és enyhén besűrűsödött.

3. A serpenyőben hevíts fel 6 g növényi olajat közepes hőfokon, amíg finoman remegni kezd. Üsd bele a tojást, és süsd 2–3 percig, amíg a fehérje megszilárdul, a szélein opálos lesz, miközben a sárgája lágy marad. Ízesítsd 1 g sóval és 0.5 g fekete borssal. Ha keményebb sárgáját szeretnél, süsd további 30–45 másodpercig.

4. Kanalazd a babos keveréket a tányér közepére alacsony halomban. Helyezd rá vagy kissé mellé a tükörtojást, ügyelve arra, hogy a sárgája ép maradjon. A kész étel legyen meleg, összefogott és rendezetten tálalt.

Tálalás és felszolgálás

Formázd a babot visszafogott alappá, és tudatosan helyezd rá a tojást, hogy a sárgája szétfolyva gazdagítsa a babot. Azonnal tálald, amíg a fehérje még lágy, a bab pedig forró és krémes.

Szakmai megjegyzések

A bab enyhe nyomkodása elengedhetetlen; ettől lesz tartása az ételnek anélkül, hogy pürévé válna.

A fokhagyma csak rövid ideig legyen a serpenyőben. Ha megbarnul, az étel elveszíti tisztaságát.

A tojást tiszta olajban kell sütni, és azonnal tálalni, hogy a sárgája maradjon a végső szósz.