斑豆配煎蛋

前言

这是一道朴实却处理得很讲究的菜。豆子被煮成柔软、调味得当的底料，最后配上煎蛋，蛋黄让每一口都更加丰润，却不会压过整盘的平衡。它直接、均衡、完整，正如最好的简单食物应有的样子。

食谱要点

菜品类别：鸡蛋与豆类菜肴

菜系或来源：乡村家常风味

餐次类型：早餐或轻食

份量：1 人份

每份大小：250 g

准备时间：10 分钟

烹饪时间：15 分钟

总时间：25 分钟

难度：简单

设备

小号炖锅

小煎锅

木勺或锅铲

刀

砧板

用于翻蛋的小勺

食材

豆子底料

斑豆，已煮熟：120 g

洋葱，切成细丁：20 g

大蒜，切末：4 g

植物油：10 g

盐：2 g

黑胡椒，细磨：0.5 g

鸡蛋

鸡蛋：100 g

植物油：6 g

盐：1 g

黑胡椒，细磨：0.5 g

做法

1. 将小号炖锅置于中火上，加入 10 g 植物油。放入洋葱，期间偶尔搅拌，煮 3 至 4 分钟，直到变得半透明并带有轻微甜味，但不要上色。加入大蒜，再煮 30 秒，至刚刚散发香气。

2. 加入斑豆、2 g 盐和 0.5 g 黑胡椒。翻拌使其均匀裹上调味，然后用中小火煮 4 至 5 分钟，同时用勺子轻轻压碎一部分豆子，使混合物变得更为黏合，但仍保留质地。豆子应当是热的、有光泽的，并略微变稠。

3. 在煎锅中，用中火加热 6 g 植物油，至油面微微发亮。打入鸡蛋，煎 2 至 3 分钟，直到蛋白凝固，边缘不透明，而蛋黄仍保持柔软。加入 1 g 盐和 0.5 g 黑胡椒调味。若你喜欢更凝实的蛋黄，可再煎 30 至 45 秒。

4. 将豆子混合物舀到盘子中央，堆成一个低矮的小 mound。把煎蛋放在上面或稍微靠旁边，保持蛋黄完整。成品应当温热、整体协调，并摆盘整洁。

摆盘与上桌

将豆子整理成克制的底座，再有意识地放上鸡蛋，让蛋黄在破开时能够润泽豆子。应立即上桌，此时蛋白仍然柔嫩，豆子也保持热度与绵润口感。

专业提示

轻轻压一压豆子是关键；这样能让这道菜更有支撑感，而不会变成豆泥。

大蒜在锅中的时间一定要短。如果它变褐，这道菜就会失去原本的清晰风味。

鸡蛋必须用干净的油来煎，并且一煎好就上桌，这样蛋黄才能成为最后的酱汁。