ピントビーンズ添え目玉焼き

前書き

これは、慎重に整えられた素朴な一皿です。豆はやわらかく味を含んだベースに仕上げ、その上に目玉焼きを合わせます。卵黄がひと口ごとにコクを加えながらも、皿全体を支配しすぎることはありません。率直で、均整が取れ、優れたシンプルな料理がそうあるべきように完結しています。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 卵と豆の料理

料理または由来: 素朴な家庭風

コース: 朝食または軽食

分量: 1人分

1人分の量: 250 g

下準備時間: 10分

調理時間: 15分

合計時間: 25分

難易度: 簡単

道具

小さめの片手鍋

小さめのフライパン

木べらまたはスパチュラ

包丁

まな板

卵を返すための小さめのスプーン

材料

豆のベース

ピントビーンズ（加熱済み）: 120 g

玉ねぎ（細かい角切り）: 20 g

にんにく（細かいみじん切り）: 4 g

植物油: 10 g

塩: 2 g

黒こしょう（細挽き）: 0.5 g

卵

卵: 100 g

植物油: 6 g

塩: 1 g

黒こしょう（細挽き）: 0.5 g

作り方

1. 小さめの片手鍋を中火にかけ、植物油 10 g を加えます。玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら3〜4分、色づかせずに透き通って軽い甘みが出るまで炒めます。にんにくを加え、香りが立つまで30秒ほど加熱します。

2. ピントビーンズ、塩 2 g、黒こしょう 0.5 g を加えます。全体に油と調味料をなじませるように混ぜたら、中弱火で4〜5分加熱します。スプーンで豆の一部を軽く押しつぶし、全体がまとまりつつも食感は残る状態にします。豆は熱く、つやがあり、軽くとろみがついた状態が目安です。

3. フライパンに植物油 6 g を入れ、中火で表面がきらめくまで熱します。卵を割り入れ、白身が固まって縁が白く不透明になり、卵黄はやわらかいままの状態になるまで2〜3分焼きます。塩 1 g と黒こしょう 0.5 g で調味します。よりしっかりした卵黄がお好みなら、さらに30〜45秒長く加熱します。

4. 豆の混合物を皿の中央に低くこんもりとのせます。目玉焼きをその上、または少し横に添え、卵黄は崩さないようにします。仕上がりは温かく、まとまりがあり、整った盛りつけにします。

盛りつけと提供

豆は控えめな土台になるよう形を整え、卵は意図をもって置きます。卵黄が崩れたときに豆にコクを与えられるようにするためです。白身がやわらかく、豆が熱くクリーミーなうちに、すぐに提供します。

プロのポイント

豆に少し圧をかけることが重要です。ピュレにせずに、料理にしっかりしたまとまりを与えます。

にんにくは鍋の中で加熱しすぎないこと。色づくと、この料理の明快さが失われます。

卵はきれいな油で焼き、卵黄が最後のソースとして機能するよう、焼き上がったらすぐに提供します。