Ovos fritos com feijão carioca

Nota introdutória

Este é um prato humilde tratado com disciplina. O feijão é cozinhado até formar uma base macia e bem temperada, depois finalizado com ovos fritos cujas gemas enriquecem cada garfada sem sobrecarregar o prato. É direto, equilibrado e completo, como deve ser a melhor comida simples.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato de ovos e feijão

Cozinha ou origem: Caseira rústica

Tipo de refeição: Pequeno-almoço ou refeição leve

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 250 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos

Tempo total: 25 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Panela pequena

Frigideira pequena

Colher de pau ou espátula

Faca

Tábua de cortar

Colher pequena para virar os ovos

Ingredientes

Base de feijão

Feijão-pinto, cozido: 120 g

Cebola, em cubos finos: 20 g

Alho, picado finamente: 4 g

Óleo vegetal: 10 g

Sal: 2 g

Pimenta-preta, moída finamente: 0.5 g

Ovos

Ovo: 100 g

Óleo vegetal: 6 g

Sal: 1 g

Pimenta-preta, moída finamente: 0.5 g

Método

1. Coloque a panela pequena em lume médio e adicione 10 g de óleo vegetal. Junte a cebola e cozinhe durante 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida e levemente adocicada, sem ganhar cor. Junte o alho e cozinhe durante 30 segundos, apenas até libertar aroma.

2. Adicione o feijão-pinto, 2 g de sal e 0.5 g de pimenta-preta. Mexa para envolver, depois cozinhe durante 4 a 5 minutos em lume médio-baixo, pressionando ligeiramente parte do feijão com a colher para que a mistura fique coesa, mas ainda com textura. O feijão deve ficar quente, brilhante e ligeiramente espesso.

3. Na frigideira, aqueça 6 g de óleo vegetal em lume médio até começar a cintilar. Abra o ovo para dentro da frigideira e cozinhe durante 2 a 3 minutos, até a clara estar firme e opaca nas bordas, enquanto a gema permanece macia. Tempere com 1 g de sal e 0.5 g de pimenta-preta. Se preferir uma gema mais firme, cozinhe por mais 30 a 45 segundos.

4. Coloque a mistura de feijão no centro do prato, formando um monte baixo. Disponha o ovo frito por cima ou ligeiramente ao lado, mantendo a gema intacta. O prato final deve estar quente, coeso e apresentado com cuidado.

Empratamento e serviço

Modele o feijão numa base contida e coloque o ovo com intenção, para que a gema possa enriquecer o feijão ao romper-se. Sirva imediatamente, enquanto a clara se mantém tenra e o feijão está quente e cremoso.

Notas profissionais

Uma ligeira pressão sobre o feijão é essencial; dá corpo ao prato sem o transformar em puré.

Mantenha o alho pouco tempo na frigideira. Se alourar, o prato perde a sua clareza.

O ovo deve ser frito em óleo limpo e servido de imediato, para que a gema permaneça como o molho final.