Смажені яйця з квасолею пінто

Вступ

Це проста страва, виконана з дисципліною. Квасолю готують до м’якої, добре приправленої основи, а потім завершують смаженими яйцями, жовтки яких збагачують кожен шматочок, не перевантажуючи тарілку. Вона пряма, збалансована й завершена саме так, як і має бути найкраща проста їжа.

Основне про рецепт

Категорія страви: Страва з яєць і квасолі

Кухня або походження: Сільський домашній стиль

Тип подачі: Сніданок або легка страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 250 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 15 хвилин

Загальний час: 25 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

Маленька каструля

Маленька сковорода

Дерев’яна ложка або лопатка

Ніж

Обробна дошка

Маленька ложка для перевертання яєць

Інгредієнти

Основа з квасолі

Квасоля пінто, варена: 120 g

Цибуля, дрібно нарізана кубиками: 20 g

Часник, дрібно посічений: 4 g

Рослинна олія: 10 g

Сіль: 2 g

Чорний перець, дрібно мелений: 0.5 g

Яйця

Яйце: 100 g

Рослинна олія: 6 g

Сіль: 1 g

Чорний перець, дрібно мелений: 0.5 g

Спосіб приготування

1. Поставте маленьку каструлю на середній вогонь і додайте 10 g рослинної олії. Додайте цибулю й готуйте 3–4 хвилини, час від часу помішуючи, доки вона не стане прозорою й злегка солодкуватою, без підрум’янення. Додайте часник і готуйте 30 секунд, лише до появи аромату.

2. Додайте квасолю пінто, 2 g солі та 0.5 g чорного перцю. Перемішайте, щоб усе рівномірно вкрилася, потім готуйте 4–5 хвилин на помірно слабкому вогні, злегка притискаючи частину квасолі ложкою, щоб суміш стала цілісною, але все ще з текстурою. Квасоля має бути гарячою, блискучою й злегка загущеною.

3. У сковороді розігрійте 6 g рослинної олії на середньому вогні, доки вона не почне ледь мерехтіти. Розбийте яйце й готуйте 2–3 хвилини, доки білок не схопиться й не стане непрозорим по краях, а жовток залишиться м’яким. Приправте 1 g солі та 0.5 g чорного перцю. Якщо віддаєте перевагу щільнішому жовтку, готуйте ще 30–45 секунд.

4. Викладіть ложкою суміш із квасолі в центр тарілки невисокою гіркою. Покладіть зверху або трохи збоку смажене яйце, зберігаючи жовток цілим. Готова страва має бути теплою, цілісною й акуратно викладеною.

Оформлення та подача

Сформуйте з квасолі стриману основу й покладіть яйце продумано, щоб жовток міг збагатити квасолю, коли розтечеться. Подавайте негайно, поки білок залишається ніжним, а квасоля — гарячою та кремовою.

Професійні примітки

Легке притискання квасолі є важливим; саме воно надає страві структури, не перетворюючи її на пюре.

Не тримайте часник на сковороді довго. Якщо він підрум’яниться, страва втратить свою чистоту смаку.

Яйце потрібно смажити в чистій олії та подавати одразу, щоб жовток залишався фінальним соусом.