Barbunya ile kızarmış yumurta

Giriş notu

Bu, özenle ele alınmış mütevazı bir yemektir. Fasulyeler yumuşak ve iyi baharatlanmış bir taban hâline gelene kadar pişirilir; ardından her lokmayı zenginleştiren ama tabağı bastırmayan sahanda yumurtalarla tamamlanır. Doğrudan, dengeli ve en iyi sade yemeklerin olması gerektiği gibi bütündür.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Yumurta ve fasulye yemeği

Mutfak veya köken: Rustik ev usulü

Öğün türü: Kahvaltı veya hafif öğün

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 250 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

Toplam süre: 25 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük sos tenceresi

Küçük kızartma tavası

Tahta kaşık veya spatula

Bıçak

Kesme tahtası

Yumurtayı çevirmek için ince kaşık

Malzemeler

Fasulye tabanı

Barbunya fasulyesi, pişmiş: 120 g

Soğan, ince küp doğranmış: 20 g

Sarımsak, çok ince kıyılmış: 4 g

Bitkisel yağ: 10 g

Tuz: 2 g

Karabiber, ince çekilmiş: 0.5 g

Yumurtalar

Yumurta: 100 g

Bitkisel yağ: 6 g

Tuz: 1 g

Karabiber, ince çekilmiş: 0.5 g

Yöntem

1. Küçük sos tenceresini orta ateşe alın ve 10 g bitkisel yağı ekleyin. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3 ila 4 dakika, renk almadan saydamlaşıp hafifçe tatlanana kadar pişirin. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

2. Barbunya fasulyesini, 2 g tuzu ve 0.5 g karabiberi ekleyin. Her tarafı kaplanacak şekilde karıştırın, ardından orta-kısık ateşte 4 ila 5 dakika pişirin; bu sırada karışımın bütünleşmesi ama hâlâ dokulu kalması için fasulyelerin bir kısmını kaşıkla hafifçe ezin. Fasulyeler sıcak, parlak ve hafif koyulaşmış olmalıdır.

3. Kızartma tavasında 6 g bitkisel yağı orta ateşte parıldayana kadar ısıtın. Yumurtayı kırın ve beyazları pişip kenarlarda opaklaşırken sarısı yumuşak kalacak şekilde 2 ila 3 dakika pişirin. 1 g tuz ve 0.5 g karabiberle tatlandırın. Daha katı bir sarı tercih ediyorsanız 30 ila 45 saniye daha pişirin.

4. Fasulye karışımını tabağın ortasına alçak bir yığın hâlinde kaşıklayın. Sahanda yumurtayı üzerine ya da hafifçe yanına yerleştirin; sarının bütün kalmasına dikkat edin. Son yemek sıcak, bütünlüklü ve özenli bir şekilde düzenlenmiş olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Fasulyeleri ölçülü bir taban hâlinde şekillendirin ve yumurtayı bilinçli bir yerleştirmeyle koyun; böylece sarı kırıldığında fasulyeleri zenginleştirebilir. Beyazlar yumuşak, fasulyeler sıcak ve kremamsı durumdayken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Fasulyelere biraz baskı uygulamak şarttır; yemeği püreye çevirmeden gövde kazandırır.

Sarımsağı tavada kısa tutun. Kızarırsa yemek berraklığını kaybeder.

Yumurta temiz yağda kızartılmalı ve sarısı son sos olarak kalması için hemen servis edilmelidir.