Steikt egg með pintóbaunum

Inngangur

Þetta er hógvær réttur unninn af nákvæmni. Baunirnar eru eldaðar niður í mjúkan, kryddaðan grunn og síðan fullgerðar með steiktu eggi þar sem eggjarauðan auðgar hvern bita án þess að yfirgnæfa réttinn. Hann er beinskeyttur, vel jafnvægður og heilsteyptur á þann hátt sem besta einfalda heimilismaturinn á að vera.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Eggja- og baunaréttur

Matargerð eða uppruni: Sveitalegur heimilismatur

Tegund máltíðar: Morgunverður eða létt máltíð

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 250 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 15 mínútur

Heildartími: 25 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur

Lítil steikarpanna

Trésleif eða spaði

Hnífur

Skurðarbretti

Lítil skeið til að snúa egginu

Hráefni

Baunagrunnur

Pintóbaunir, soðnar: 120 g

Laukur, smátt teningaskorinn: 20 g

Hvítlaukur, fínt saxaður: 4 g

Jurtaolía: 10 g

Salt: 2 g

Svartur pipar, fínmalaður: 0.5 g

Egg

Egg: 100 g

Jurtaolía: 6 g

Salt: 1 g

Svartur pipar, fínmalaður: 0.5 g

Aðferð

1. Setjið litla pottinn á meðalhita og bætið 10 g af jurtaolíu út í. Bætið lauknum út í og eldið í 3 til 4 mínútur, hrærið af og til, þar til hann er glær og örlítið sætur án þess að taka lit. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 30 sekúndur, aðeins þar til ilmurinn kemur fram.

2. Bætið pintóbaununum, 2 g af salti og 0.5 g af svörtum pipar út í. Hrærið svo allt hjúpist, eldið síðan í 4 til 5 mínútur við meðal-lágan hita og þrýstið létt á hluta baunanna með skeiðinni svo blandan verði samfelld en haldi samt áferð. Baunirnar eiga að vera heitar, glansandi og örlítið þykknaðar.

3. Hitið 6 g af jurtaolíu á steikarpönnunni við meðalhita þar til hún glitrar. Brjótið eggið á pönnuna og steikið í 2 til 3 mínútur þar til hvítan er stíf og ógegnsæ við jaðrana á meðan rauðan helst mjúk. Kryddið með 1 g af salti og 0.5 g af svörtum pipar. Ef þið viljið fastari rauðu, eldið í 30 til 45 sekúndur til viðbótar.

4. Setjið baunablönduna með skeið á miðjan diskinn í lágri hrúgu. Leggið steikta eggið ofan á eða örlítið til hliðar við hana og gætið þess að rauðan haldist heil. Lokaútkoman á að vera heit, samfelld og snyrtilega fram sett.

Framreiðsla og borðhald

Mótið baunirnar í hófstilltan grunn og leggið eggið af ásetningi þannig að rauðan geti auðgað baunirnar þegar hún rofnar. Berið fram strax á meðan hvítan er enn mjúk og baunirnar heitar og kremkenndar.

Athugasemdir fagfólks

Smá þrýstingur á baunirnar er nauðsynlegur; hann gefur réttinum fyllingu án þess að breyta honum í mauk.

Hafið hvítlaukinn stutt á pönnunni. Ef hann brúnast missir rétturinn skýrleika sinn.

Eggið verður að vera steikt í hreinni olíu og borið fram samstundis svo rauðan haldist loka-sósan.