Жареные яйца с фасолью пинто

Введение

Это скромное блюдо, приготовленное с дисциплиной. Фасоль доводят до мягкой, приправленной основы, а затем завершают жареными яйцами, желтки которых обогащают каждый кусочек, не перегружая тарелку. Оно прямолинейное, сбалансированное и цельное — именно таким и должно быть лучшее простое блюдо.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Блюдо из яиц и фасоли

Кухня или происхождение: Деревенний домашний стиль

Тип подачи: Завтрак или лёгкий приём пищи

Выход: 1 порция

Размер порции: 250 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Небольшой сотейник

Небольшая сковорода

Деревянная ложка или лопатка

Нож

Разделочная доска

Маленькая ложка для переворачивания яиц

Ингредиенты

Основа из фасоли

Фасоль пинто, отварная: 120 g

Лук, мелко нарезанный кубиками: 20 g

Чеснок, мелко рубленый: 4 g

Растительное масло: 10 g

Соль: 2 g

Чёрный перец, мелко молотый: 0.5 g

Яйца

Яйцо: 100 g

Растительное масло: 6 g

Соль: 1 g

Чёрный перец, мелко молотый: 0.5 g

Способ приготовления

1. Поставьте небольшой сотейник на средний огонь и добавьте 10 g растительного масла. Добавьте лук и готовьте 3–4 минуты, периодически помешивая, до прозрачности и лёгкой сладости, не допуская подрумянивания. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, только до появления аромата.

2. Добавьте фасоль пинто, 2 g соли и 0.5 g чёрного перца. Перемешайте, чтобы всё покрылось маслом и приправами, затем готовьте 4–5 минут на умеренно слабом огне, слегка прижимая часть фасоли ложкой, чтобы смесь стала более связной, но сохранила текстуру. Фасоль должна стать горячей, блестящей и слегка загустевшей.

3. В сковороде разогрейте 6 g растительного масла на среднем огне до лёгкого мерцания. Разбейте яйцо на сковороду и готовьте 2–3 минуты, пока белок не схватится и не станет непрозрачным по краям, а желток останется мягким. Приправьте 1 g соли и 0.5 g чёрного перца. Если предпочитаете более плотный желток, готовьте ещё 30–45 секунд.

4. Выложите фасолевую смесь ложкой в центр тарелки невысокой горкой. Сверху или чуть сбоку положите жареное яйцо, сохранив желток целым. Готовое блюдо должно быть тёплым, цельным и аккуратно собранным.

Подача и сервировка

Сформируйте из фасоли сдержанную основу и осмысленно разместите яйцо, чтобы желток, растекаясь, обогатил фасоль. Подавайте сразу, пока белок остаётся нежным, а фасоль — горячей и кремовой.

Профессиональные заметки

Лёгкое надавливание на фасоль обязательно: оно придаёт блюду плотность, не превращая его в пюре.

Не держите чеснок на сковороде долго. Если он подрумянится, блюдо потеряет свою чистоту.

Яйцо нужно жарить в чистом масле и подавать сразу, чтобы желток остался финальным соусом.