Spejlæg med pintobønner

Indledning

Dette er en ydmyg ret behandlet med disciplin. Bønnerne tilberedes til en blød, krydret base og afsluttes derefter med spejlæg, hvis blommer beriger hver mundfuld uden at dominere tallerkenen. Den er ligefrem, afbalanceret og fuldendt på den måde, som den bedste enkle mad bør være.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Ægge- og bønneret

Køkken eller oprindelse: Rustik hjemmestil

Rettype: Morgenmad eller let måltid

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 250 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Samlet tid: 25 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille kasserolle

Lille stegepande

Træske eller spatel

Kniv

Skærebræt

Lille ske til at vende æg med

Ingredienser

Bønnebase

Pintobønner, kogte: 120 g

Løg, finthakket: 20 g

Hvidløg, finthakket: 4 g

Vegetabilsk olie: 10 g

Salt: 2 g

Sort peber, fintkværnet: 0.5 g

Æg

Æg: 100 g

Vegetabilsk olie: 6 g

Salt: 1 g

Sort peber, fintkværnet: 0.5 g

Fremgangsmåde

1. Sæt den lille kasserolle over middel varme, og tilsæt 10 g vegetabilsk olie. Tilsæt løget, og steg det i 3 til 4 minutter under omrøring af og til, indtil det er gennemsigtigt og let sødt uden at tage farve. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 sekunder, lige til det dufter.

2. Tilsæt pintobønnerne, 2 g salt og 0.5 g sort peber. Rør rundt, så det hele dækkes, og tilbered derefter i 4 til 5 minutter ved middel-lav varme, mens du trykker en del af bønnerne let med skeen, så blandingen bliver sammenhængende, men stadig har tekstur. Bønnerne skal være varme, blanke og let tyknede.

3. Varm 6 g vegetabilsk olie op i stegepanden ved middel varme, til den skinner. Slå ægget ud på panden, og steg det i 2 til 3 minutter, indtil hviden har sat sig og er uigennemsigtig i kanterne, mens blommen stadig er blød. Krydr med 1 g salt og 0.5 g sort peber. Hvis du foretrækker en fastere blomme, så steg 30 til 45 sekunder længere.

4. Læg bønneblandingen på midten af tallerkenen i en lav bunke. Læg spejlægget ovenpå eller lidt ved siden af, og hold blommen intakt. Den færdige ret skal være varm, sammenhængende og pænt anrettet.

Anretning og servering

Form bønnerne til en afdæmpet base, og placér ægget bevidst, så blommen kan berige bønnerne, når den brydes. Servér straks, mens hviden stadig er mør, og bønnerne er varme og cremede.

Faglige noter

Et let tryk på bønnerne er vigtigt; det giver retten fylde uden at gøre den til puré.

Hold hvidløget kort tid på panden. Hvis det bruner, mister retten sin klarhed.

Ægget skal steges i ren olie og serveres med det samme, så blommen forbliver den afsluttende sauce.