Gebakte eiers met pintobone

Inleiding

Hierdie is 'n nederige gereg wat met dissipline hanteer word. Die bone word gaargemaak tot 'n sagte, geurige basis, en dan afgewerk met gebraaide eiers waarvan die eiergele elke hap verryk sonder om die bord te oorheers. Dit is reguit, gebalanseerd en volledig op die manier waarop die beste eenvoudige kos behoort te wees.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Eier- en boongereg

Kombuis of oorsprong: Rustieke tuisstyl

Gangtipe: Ontbyt of ligte maaltyd

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 250 g

Voorbereidingstyd: 10 minute

Gaarmaaktyd: 15 minute

Totale tyd: 25 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Klein kastrol

Klein braaipan

Houtlepel of spatel

Mes

Snyplank

Fyn lepel om eiers om te draai

Bestanddele

Boonbasis

Pinto-bone, gaar: 120 g

Ui, fyn in blokkies gesny: 20 g

Knoffel, fyn gekap: 4 g

Plantaardige olie: 10 g

Sout: 2 g

Swartpeper, fyn gemaal: 0.5 g

Eiers

Eier: 100 g

Plantaardige olie: 6 g

Sout: 1 g

Swartpeper, fyn gemaal: 0.5 g

Metode

1. Plaas die klein kastrol oor medium hitte en voeg 10 g plantaardige olie by. Voeg die ui by en kook vir 3 tot 4 minute, roer af en toe, totdat dit deurskynend en liggies soet is sonder kleur. Voeg die knoffel by en kook vir 30 sekondes, net totdat dit geurig is.

2. Voeg die pinto-bone, 2 g sout en 0.5 g swartpeper by. Roer om te bedek, en kook dan vir 4 tot 5 minute oor medium-lae hitte, terwyl jy 'n deel van die bone liggies met die lepel druk sodat die mengsel samehangend word maar steeds tekstuur behou. Die bone moet warm, glansend en liggies verdik wees.

3. Verhit 6 g plantaardige olie in die braaipan oor medium hitte totdat dit glinster. Breek die eier daarin en kook vir 2 tot 3 minute totdat die eierwit gestol en ondeursigtig aan die rande is, terwyl die eiergeel sag bly. Geur met 1 g sout en 0.5 g swartpeper. As jy 'n stewiger eiergeel verkies, kook 30 tot 45 sekondes langer.

4. Skep die boontjiemengsel in die middel van die bord in 'n lae hopie. Plaas die gebraaide eier bo-op of effens langsaan, en hou die eiergeel heel. Die finale gereg moet warm, samehangend en netjies saamgestel wees.

Opdien en bediening

Vorm die bone in 'n beheerde basis en plaas die eier doelbewus sodat die eiergeel die bone kan verryk wanneer dit oopbreek. Bedien onmiddellik terwyl die eierwit sag bly en die bone warm en romerig is.

Professionele notas

'n Bietjie druk op die bone is noodsaaklik; dit gee die gereg liggaam sonder om dit in puree te verander.

Hou die knoffel se tyd in die pan kort. As dit verbruin, verloor die gereg sy helderheid.

Die eier moet in skoon olie gebraai word en dadelik bedien word sodat die eiergeel die finale sous bly.