Spiegeleier mit Pintobohnen

Einleitung

Dies ist ein schlichtes Gericht, das mit Disziplin zubereitet wird. Die Bohnen werden zu einer weichen, gewürzten Basis gekocht und anschließend mit Spiegeleiern vollendet, deren Eigelb jeden Bissen bereichert, ohne den Teller zu dominieren. Es ist direkt, ausgewogen und vollständig – so, wie die beste einfache Küche sein sollte.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Eier- und Bohnengericht

Küche oder Herkunft: Rustikale Hausmannskost

Gang: Frühstück oder leichte Mahlzeit

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 250 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Kleiner Kochtopf

Kleine Pfanne

Holzlöffel oder Pfannenwender

Messer

Schneidebrett

Kleiner Löffel zum Wenden der Eier

Zutaten

Bohnenbasis

Pintobohnen, gekocht: 120 g

Zwiebel, fein gewürfelt: 20 g

Knoblauch, fein gehackt: 4 g

Pflanzenöl: 10 g

Salz: 2 g

Schwarzer Pfeffer, fein gemahlen: 0.5 g

Eier

Ei: 100 g

Pflanzenöl: 6 g

Salz: 1 g

Schwarzer Pfeffer, fein gemahlen: 0.5 g

Zubereitung

1. Den kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen und 10 g Pflanzenöl hineingeben. Die Zwiebel hinzufügen und 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie glasig und leicht süß ist, ohne Farbe anzunehmen. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden garen, nur bis er duftet.

2. Die Pintobohnen, 2 g Salz und 0.5 g schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren, damit alles überzogen ist, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 4 bis 5 Minuten garen. Dabei einen Teil der Bohnen mit dem Löffel leicht andrücken, sodass die Mischung bindig, aber noch strukturiert bleibt. Die Bohnen sollten heiß, glänzend und leicht eingedickt sein.

3. In der Pfanne 6 g Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Ei hineinschlagen und 2 bis 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und an den Rändern undurchsichtig ist, während das Eigelb weich bleibt. Mit 1 g Salz und 0.5 g schwarzem Pfeffer würzen. Wenn ein festeres Eigelb gewünscht ist, 30 bis 45 Sekunden länger garen.

4. Die Bohnenmischung mittig auf den Teller geben und zu einem flachen Häufchen formen. Das Spiegelei darauf oder leicht daneben setzen und dabei das Eigelb intakt halten. Das fertige Gericht sollte warm, stimmig und sauber angerichtet sein.

Anrichten und Servieren

Die Bohnen zu einer zurückhaltenden Basis formen und das Ei bewusst platzieren, damit das Eigelb die Bohnen beim Aufbrechen bereichern kann. Sofort servieren, solange das Eiweiß zart und die Bohnen heiß und cremig sind.

Hinweise für Profis

Etwas Druck auf die Bohnen ist entscheidend; so bekommt das Gericht Körper, ohne zu einem Püree zu werden.

Den Knoblauch nur kurz in der Pfanne lassen. Wenn er bräunt, verliert das Gericht seine Klarheit.

Das Ei muss in sauberem Öl gebraten und sofort serviert werden, damit das Eigelb die abschließende Sauce bleibt.