Ceptas olas ar pinto pupiņām

Ievads

Šis ir pieticīgs ēdiens, kas gatavots ar disciplīnu. Pupiņas tiek pagatavotas mīkstā, piesātināti garšotā pamatā, pēc tam papildinātas ar ceptām olām, kuru dzeltenumi bagātina katru kumosu, nepārslogojot šķīvi. Tas ir tiešs, līdzsvarots un pilnīgs tādā veidā, kādam jābūt labākajam vienkāršajam ēdienam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Olu un pupiņu ēdiens

Virtuve vai izcelsme: Zemniecisks mājas stils

Ēdienreizes veids: Brokastis vai viegla maltīte

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 250 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Kopējais laiks: 25 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Mazs katliņš

Maza panna

Koka karote vai lāpstiņa

Nazis

Griešanas dēlītis

Neliela karote olu apgriešanai

Sastāvdaļas

Pupiņu pamatne

Vārītas pinto pupiņas: 120 g

Sīpols, smalki sagriezts kubiņos: 20 g

Ķiploks, smalki sakapāts: 4 g

Augu eļļa: 10 g

Sāls: 2 g

Melnie pipari, smalki malti: 0.5 g

Olas

Ola: 100 g

Augu eļļa: 6 g

Sāls: 1 g

Melnie pipari, smalki malti: 0.5 g

Pagatavošana

1. Novietojiet mazo katliņu uz vidējas uguns un pievienojiet 10 g augu eļļas. Pievienojiet sīpolu un gatavojiet 3 līdz 4 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un viegli saldens, neiegūstot krāsu. Pievienojiet ķiploku un gatavojiet 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks.

2. Pievienojiet pinto pupiņas, 2 g sāls un 0.5 g melno piparu. Apmaisiet, lai viss vienmērīgi pārklātos, tad gatavojiet 4 līdz 5 minūtes uz vidēji zemas uguns, ar karoti viegli piespiežot daļu pupiņu, lai masa kļūtu vienota, bet joprojām saglabātu tekstūru. Pupiņām jābūt karstām, spīdīgām un viegli sabiezētām.

3. Pannā uzkarsējiet 6 g augu eļļas uz vidējas uguns, līdz tā sāk viegli vizēt. Iesitiet olu un cepiet 2 līdz 3 minūtes, līdz baltums ir sarecējis un malās necaurspīdīgs, kamēr dzeltenums paliek mīksts. Pievienojiet 1 g sāls un 0.5 g melno piparu. Ja vēlaties stingrāku dzeltenumu, cepiet vēl 30 līdz 45 sekundes.

4. Ar karoti uzlieciet pupiņu maisījumu šķīvja centrā zemā kaudzītē. Uzlieciet cepto olu virsū vai nedaudz blakus, saglabājot dzeltenumu veselu. Gatavajam ēdienam jābūt siltam, vienotam un glīti sakārtotam.

Pasniegšana

Veidojiet pupiņas atturīgā pamatnē un novietojiet olu apzināti, lai dzeltenums, pārplīstot, varētu bagātināt pupiņas. Pasniedziet nekavējoties, kamēr baltums vēl ir maigs un pupiņas ir karstas un krēmīgas.

Profesionālas piezīmes

Neliels spiediens uz pupiņām ir būtisks; tas piešķir ēdienam struktūru, nepārvēršot to biezenī.

Ķiplokam pannā jābūt tikai īsu brīdi. Ja tas apbrūnē, ēdiens zaudē savu skaidrību.

Ola jācep tīrā eļļā un jāpasniedz uzreiz, lai dzeltenums paliktu kā noslēdzošā mērce.