Praemunad pintoubadega

Sissejuhatus

See on tagasihoidlik roog, mida valmistatakse distsiplineeritult. Oad küpsetatakse pehmeks ja maitsestatud põhjaks, seejärel lõpetatakse roog praemunaga, mille munakollane rikastab iga suutäit ilma taldrikut üle koormamata. See on vahetu, tasakaalus ja terviklik just nii, nagu parim lihtne toit olema peab.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Muna- ja oaroog

Köök või päritolu: Rustikaalne kodune stiil

Käik: Hommikusöök või kerge eine

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 250 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 15 minutit

Koguaeg: 25 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike kastrul

Väike praepann

Puulusikas või spaatel

Nuga

Lõikelaud

Väike lusikas munade pööramiseks

Koostisosad

Oapõhi

Keedetud pintoubad: 120 g

Sibul, peeneks kuubikuteks lõigatud: 20 g

Küüslauk, peeneks hakitud: 4 g

Taimeõli: 10 g

Sool: 2 g

Must pipar, peeneks jahvatatud: 0.5 g

Munad

Muna: 100 g

Taimeõli: 6 g

Sool: 1 g

Must pipar, peeneks jahvatatud: 0.5 g

Valmistamine

1. Aseta väike kastrul keskmisele kuumusele ja lisa 10 g taimeõli. Lisa sibul ja küpseta 3 kuni 4 minutit, aeg-ajalt segades, kuni see on läbikumav ja kergelt magus, kuid ilma värvi võtmata. Lisa küüslauk ja küpseta 30 sekundit, ainult kuni aroom vabaneb.

2. Lisa pintoubad, 2 g soola ja 0.5 g musta pipart. Sega läbi, et kõik kattuks, seejärel küpseta keskmisel-madalal kuumusel 4 kuni 5 minutit, surudes osa ubadest lusikaga kergelt katki, et segu muutuks sidusaks, kuid säilitaks tekstuuri. Oad peavad olema kuumad, läikivad ja kergelt paksenenud.

3. Kuumuta praepannil 6 g taimeõli keskmisel kuumusel, kuni see hakkab virvendama. Löö muna pannile ja küpseta 2 kuni 3 minutit, kuni munavalge on hüübinud ja servadest läbipaistmatu, samal ajal kui munakollane jääb pehmeks. Maitsesta 1 g soola ja 0.5 g musta pipraga. Kui eelistad tugevamat munakollast, küpseta veel 30 kuni 45 sekundit.

4. Tõsta oasegu lusikaga taldriku keskele madala kuhjana. Aseta praemuna peale või veidi selle kõrvale, hoides munakollase terve. Valmis roog peab olema soe, sidus ja korralikult seatud.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Vormi ubadest vaoshoitud põhi ja aseta muna teadlikult, nii et munakollane saaks purunedes ube rikastada. Serveeri kohe, kuni munavalge on veel õrn ning oad kuumad ja kreemjad.

Professionaalsed märkused

Kerge surve ubadele on hädavajalik; see annab roale keha, muutmata seda püreeks.

Hoia küüslauku pannil vaid lühidalt. Kui see pruunistub, kaotab roog oma selguse.

Muna tuleb praadida puhtas õlis ja serveerida kohe, et munakollane jääks viimaseks kastmeks.