Pržena jaja sa pinto pasuljem

Uvod

Ovo je skromno jelo pripremljeno sa disciplinom. Pasulj se kuva do mekane, začinjene osnove, a zatim se završava prženim jajima čija žumanca obogaćuju svaki zalogaj bez preopterećivanja tanjira. Neposredno je, uravnoteženo i zaokruženo na način na koji najbolja jednostavna hrana treba da bude.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Jelo od jaja i pasulja

Kuhinja ili poreklo: Rustični domaći stil

Vrsta obroka: Doručak ili lagani obrok

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 250 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 15 minuta

Ukupno vreme: 25 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mala šerpa

Mali tiganj

Drvena varjača ili špatula

Nož

Daska za sečenje

Mala kašika za okretanje jaja

Sastojci

Osnova od pasulja

Pinto pasulj, kuvan: 120 g

Crni luk, sitno iseckan na kockice: 20 g

Beli luk, sitno usitnjen: 4 g

Biljno ulje: 10 g

So: 2 g

Crni biber, sitno mleven: 0.5 g

Jaja

Jaje: 100 g

Biljno ulje: 6 g

So: 1 g

Crni biber, sitno mleven: 0.5 g

Postupak

1. Stavite malu šerpu na srednju temperaturu i dodajte 10 g biljnog ulja. Dodajte crni luk i kuvajte 3 do 4 minuta, povremeno mešajući, dok ne postane staklast i blago sladak, bez boje. Dodajte beli luk i kuvajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše.

2. Dodajte pinto pasulj, 2 g soli i 0.5 g crnog bibera. Promešajte da se sve obloži, zatim kuvajte 4 do 5 minuta na srednje niskoj temperaturi, lagano pritiskajući deo pasulja kašikom kako bi smesa postala povezana, ali i dalje zadržala teksturu. Pasulj treba da bude vruć, sjajan i blago zgusnut.

3. U tiganju zagrejte 6 g biljnog ulja na srednjoj temperaturi dok ne počne da svetluca. Razbijte jaje u tiganj i pržite 2 do 3 minuta, dok se belance ne stegne i ne postane neprozirno po ivicama, a žumance ostane meko. Začinite sa 1 g soli i 0.5 g crnog bibera. Ako želite čvršće žumance, pržite još 30 do 45 sekundi.

4. Kašikom stavite mešavinu pasulja na sredinu tanjira u nizak humak. Stavite prženo jaje odozgo ili blago pored, pazeći da žumance ostane celo. Završno jelo treba da bude toplo, povezano i uredno servirano.

Serviranje

Oblikujte pasulj u uzdržanu osnovu i postavite jaje promišljeno, tako da žumance može da obogati pasulj kada se razlije. Poslužite odmah, dok belance ostaje nežno, a pasulj vruć i kremast.

Profesionalne napomene

Malo pritiska na pasulj je ključno; daje jelu punoću bez pretvaranja u pire.

Beli luk treba da ostane kratko u tiganju. Ako porumeni, jelo gubi svoju jasnoću.

Jaje mora biti prženo na čistom ulju i posluženo odmah kako bi žumance ostalo završni sos.