핀토빈을 곁들인 프라이드 에그

머리말

이 요리는 소박하지만 절제 있게 다뤄집니다. 콩은 부드럽고 간이 밴 바탕으로 익히고, 마지막에 프라이드 에그를 올려 노른자가 한입마다 풍미를 더하되 접시 전체를 압도하지 않게 합니다. 군더더기 없이 직접적이고, 균형 잡혀 있으며, 최고의 단순한 음식이 그래야 하듯 완결감이 있습니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 달걀과 콩 요리

요리 또는 기원: 소박한 가정식 스타일

코스 유형: 아침 식사 또는 가벼운 식사

분량: 1인분

1인분 기준량: 250 g

준비 시간: 10분

조리 시간: 15분

총 소요 시간: 25분

난이도: 쉬움

장비

작은 소스팬

작은 프라이팬

나무 숟가락 또는 주걱

칼

도마

달걀을 뒤집기 위한 작은 숟가락

재료

콩 베이스

핀토빈, 익힌 것: 120 g

양파, 잘게 깍둑썬 것: 20 g

마늘, 곱게 다진 것: 4 g

식물성 기름: 10 g

소금: 2 g

블랙페퍼, 곱게 간 것: 0.5 g

달걀

달걀: 100 g

식물성 기름: 6 g

소금: 1 g

블랙페퍼, 곱게 간 것: 0.5 g

조리 방법

1. 작은 소스팬을 중불에 올리고 식물성 기름 10 g을 넣습니다. 양파를 넣고 가끔 저어가며 3~4분간, 색이 나지 않으면서 투명해지고 은은한 단맛이 날 때까지 익힙니다. 마늘을 넣고 향이 올라올 정도로만 30초간 익힙니다.

2. 핀토빈, 소금 2 g, 블랙페퍼 0.5 g을 넣습니다. 고루 섞은 뒤 중약불에서 4~5분간 익히면서, 숟가락으로 콩의 일부를 가볍게 눌러 혼합물이 서로 잘 어우러지되 질감은 남도록 합니다. 콩은 뜨겁고 윤기가 나며 살짝 걸쭉해져야 합니다.

3. 프라이팬에 식물성 기름 6 g을 넣고 중불에서 표면이 반짝일 때까지 가열합니다. 달걀을 깨 넣고 흰자는 가장자리가 익어 불투명해지고 노른자는 부드럽게 남을 때까지 2~3분간 익힙니다. 소금 1 g과 블랙페퍼 0.5 g으로 간합니다. 노른자를 더 단단하게 익히고 싶다면 30~45초 더 조리합니다.

4. 접시 중앙에 콩 혼합물을 낮은 둥근 형태로 담습니다. 그 위 또는 살짝 옆에 프라이드 에그를 올리되 노른자는 터지지 않게 유지합니다. 완성된 요리는 따뜻하고, 잘 어우러지며, 단정하게 담겨 있어야 합니다.

플레이팅 및 서빙

콩은 절제된 형태의 베이스로 잡아 담고, 달걀은 의도를 가지고 올려 노른자가 터지면서 콩에 풍미를 더할 수 있게 합니다. 흰자가 부드럽고 콩이 뜨겁고 크리미한 상태일 때 즉시 제공합니다.

전문가 노트

콩에 약간의 압력을 가하는 것은 중요합니다. 퓌레로 만들지 않으면서도 요리에 적절한 바디감을 줍니다.

마늘은 팬에서 짧게만 익혀야 합니다. 갈색으로 변하면 이 요리의 선명한 맛이 흐려집니다.

달걀은 깨끗한 기름에 부쳐야 하며 즉시 내야 노른자가 마지막 소스 역할을 합니다.