Ocvrta jajca s fižolom pinto

Uvod

To je skromna jed, pripravljena z disciplino. Fižol skuhamo v mehko, začinjeno osnovo, nato pa jo dokončamo z ocvrtimi jajci, katerih rumenjaki obogatijo vsak grižljaj, ne da bi prevladali na krožniku. Je neposredna, uravnotežena in celovita na način, kot bi morala biti najboljša preprosta hrana.

Osnovni podatki o receptu

Kategorija jedi: Jed iz jajc in fižola

Kulinarika ali izvor: Rustikalna domača kuhinja

Vrsta obroka: Zajtrk ali lahek obrok

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 250 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 15 minut

Skupni čas: 25 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica

Majhna ponev

Lesena kuhalnica ali lopatica

Nož

Deska za rezanje

Majhna žlica za obračanje jajc

Sestavine

Fižolova osnova

Pinto fižol, kuhan: 120 g

Čebula, drobno narezana na kocke: 20 g

Česen, drobno sesekljan: 4 g

Rastlinsko olje: 10 g

Sol: 2 g

Črni poper, drobno mlet: 0.5 g

Jajca

Jajce: 100 g

Rastlinsko olje: 6 g

Sol: 1 g

Črni poper, drobno mlet: 0.5 g

Postopek

1. Majhno kozico postavite na srednji ogenj in dodajte 10 g rastlinskega olja. Dodajte čebulo in jo med občasnim mešanjem kuhajte 3 do 4 minute, dokler ne postekleni in postane rahlo sladka, ne da bi porjavela. Dodajte česen in kuhajte 30 sekund, le toliko, da zadiši.

2. Dodajte pinto fižol, 2 g soli in 0.5 g črnega popra. Premešajte, da se vse enakomerno obda, nato kuhajte 4 do 5 minut na srednje nizkem ognju, pri tem pa del fižola rahlo pritisnite z žlico, da zmes postane povezana, vendar še vedno teksturirana. Fižol mora biti vroč, svetleč in rahlo zgoščen.

3. V ponvi segrejte 6 g rastlinskega olja na srednjem ognju, dokler se ne zalesketa. Vanjo ubijte jajce in ga pecite 2 do 3 minute, dokler beljak ni strjen, robovi pa motni, medtem ko rumenjak ostane mehak. Začinite z 1 g soli in 0.5 g črnega popra. Če imate raje čvrstejši rumenjak, pecite še 30 do 45 sekund.

4. Fižolovo zmes naložite na sredino krožnika v nizek kupček. Na vrh ali rahlo ob stran položite ocvrto jajce, pri tem pa ohranite rumenjak cel. Končna jed mora biti topla, povezana in lepo sestavljena.

Serviranje in postrežba

Fižol oblikujte v zadržano osnovo in jajce položite premišljeno, da lahko rumenjak ob razlitju obogati fižol. Postrezite takoj, ko so beljaki še nežni, fižol pa vroč in kremast.

Strokovne opombe

Rahlo pritiskanje fižola je bistveno; jedi da telo, ne da bi jo spremenilo v pire.

Česen naj bo v ponvi le kratek čas. Če porjavi, jed izgubi svojo jasnost.

Jajce mora biti ocvrto v čistem olju in postreženo takoj, da rumenjak ostane končna omaka.