Vyprážané vajcia s fazuľou pinto

Úvod

Je to skromné jedlo pripravené s disciplínou. Fazuľa sa uvarí do mäkkého, ochuteného základu a potom sa doplní vyprážaným vajcom, ktorého žĺtok obohatí každé sústo bez toho, aby jedlo preťažil. Je priamočiare, vyvážené a úplné tak, ako by malo byť to najlepšie jednoduché jedlo.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Jedlo z vajec a fazule

Kuchyňa alebo pôvod: Rustikálna domáca kuchyňa

Typ chodu: Raňajky alebo ľahké jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 250 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 15 minút

Celkový čas: 25 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý kastról

Malá panvica

Drevená lyžica alebo stierka

Nôž

Doska na krájanie

Malá lyžica na obracanie vajec

Ingrediencie

Fazuľový základ

Fazuľa pinto, uvarená: 120 g

Cibuľa, nadrobno nakrájaná: 20 g

Cesnak, najemno nasekaný: 4 g

Rastlinný olej: 10 g

Soľ: 2 g

Čierne korenie, jemne mleté: 0.5 g

Vajcia

Vajce: 100 g

Rastlinný olej: 6 g

Soľ: 1 g

Čierne korenie, jemne mleté: 0.5 g

Postup

1. Malý kastról položte na stredný oheň a pridajte 10 g rastlinného oleja. Pridajte cibuľu a za občasného miešania ju varte 3 až 4 minúty, kým nebude priesvitná a jemne sladká, ale bez zafarbenia. Pridajte cesnak a varte 30 sekúnd, len kým sa nerozvonia.

2. Pridajte fazuľu pinto, 2 g soli a 0.5 g čierneho korenia. Premiešajte, aby sa všetko obalilo, potom varte 4 až 5 minút na stredne miernom ohni a lyžicou zľahka pritláčajte časť fazule, aby zmes držala pohromade, ale stále mala textúru. Fazuľa má byť horúca, lesklá a mierne zahustená.

3. Na panvici zohrejte 6 g rastlinného oleja na strednom ohni, až kým sa nezačne jemne trblietať. Rozklepnite do nej vajce a smažte 2 až 3 minúty, kým bielok nestuhne a na okrajoch nebude nepriehľadný, zatiaľ čo žĺtok zostane mäkký. Osoľte 1 g soli a pridajte 0.5 g čierneho korenia. Ak uprednostňujete pevnejší žĺtok, smažte ešte o 30 až 45 sekúnd dlhšie.

4. Fazuľovú zmes navrstvite lyžicou do stredu taniera v nízkej kôpke. Na vrch alebo tesne vedľa položte vyprážané vajce tak, aby žĺtok zostal neporušený. Hotové jedlo má byť teplé, súdržné a úhľadne naservírované.

Servírovanie a podávanie

Vytvarujte fazuľu do striedmeho základu a vajce položte zámerne tak, aby žĺtok po narušení obohatil fazuľu. Podávajte ihneď, kým bielok zostáva jemný a fazuľa je horúca a krémová.

Profesionálne poznámky

Mierny tlak na fazuľu je nevyhnutný; dodá jedlu objem bez toho, aby sa zmenilo na pyré.

Cesnak nechajte na panvici len krátko. Ak zhnedne, jedlo stratí svoju čistotu.

Vajce sa musí smažiť na čistom oleji a ihneď podávať, aby žĺtok zostal záverečnou omáčkou.