Telur goreng dengan kacang pinto

Catatan pembuka

Ini adalah hidangan sederhana yang dikerjakan dengan disiplin. Kacang dimasak hingga menjadi dasar yang lembut dan berbumbu, lalu diselesaikan dengan telur goreng yang kuningnya memperkaya setiap suapan tanpa mendominasi hidangan. Hidangan ini lugas, seimbang, dan utuh sebagaimana semestinya makanan sederhana terbaik.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan telur dan kacang

Masakan atau asal: Gaya rumahan rustic

Jenis sajian: Sarapan atau makanan ringan

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 250 g

Waktu persiapan: 10 menit

Waktu memasak: 15 menit

Total waktu: 25 menit

Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Panci kecil

Wajan kecil

Sendok kayu atau spatula

Pisau

Talenan

Sendok kecil untuk membalik telur

Bahan

Dasar kacang

Kacang pinto, matang: 120 g

Bawang bombai, cincang halus: 20 g

Bawang putih, cincang sangat halus: 4 g

Minyak sayur: 10 g

Garam: 2 g

Lada hitam, ditumbuk halus: 0.5 g

Telur

Telur: 100 g

Minyak sayur: 6 g

Garam: 1 g

Lada hitam, ditumbuk halus: 0.5 g

Metode

1. Letakkan panci kecil di atas api sedang dan tambahkan 10 g minyak sayur. Masukkan bawang bombai dan masak selama 3 hingga 4 menit, aduk sesekali, hingga bening dan sedikit manis tanpa berubah warna. Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik, hanya sampai harum.

2. Tambahkan kacang pinto, 2 g garam, dan 0.5 g lada hitam. Aduk hingga terlapisi, lalu masak selama 4 hingga 5 menit di atas api sedang-kecil, sambil menekan sebagian kacang perlahan dengan sendok agar campuran menjadi menyatu tetapi tetap bertekstur. Kacang harus panas, mengilap, dan sedikit mengental.

3. Di wajan, panaskan 6 g minyak sayur di atas api sedang hingga tampak berkilau. Pecahkan telur ke dalam wajan dan masak selama 2 hingga 3 menit sampai putih telur matang dan buram di bagian tepi sementara kuning telur tetap lembut. Bumbui dengan 1 g garam dan 0.5 g lada hitam. Jika Anda lebih suka kuning telur yang lebih matang, masak 30 hingga 45 detik lebih lama.

4. Sendokkan campuran kacang ke tengah piring membentuk gundukan rendah. Letakkan telur goreng di atasnya atau sedikit di sampingnya, jaga agar kuning telur tetap utuh. Hidangan akhir harus hangat, menyatu, dan tersusun rapi.

Penataan dan penyajian

Bentuk kacang menjadi dasar yang rapi dan letakkan telur dengan sengaja, agar kuning telur dapat memperkaya kacang saat pecah. Sajikan segera selagi putih telur masih lembut dan kacang masih panas serta creamy.

Catatan profesional

Sedikit tekanan pada kacang itu penting; ini memberi tubuh pada hidangan tanpa mengubahnya menjadi purée.

Jangan terlalu lama memasak bawang putih di wajan. Jika sampai kecokelatan, hidangan akan kehilangan kejernihan rasanya.

Telur harus digoreng dalam minyak yang bersih dan langsung disajikan agar kuning telur tetap menjadi saus akhirnya.