Uova fritte con fagioli borlotti

Nota introduttiva

Questo è un piatto umile trattato con disciplina. I fagioli vengono cotti fino a diventare una base morbida e ben condita, poi completati con uova fritte il cui tuorlo arricchisce ogni boccone senza appesantire il piatto. È diretto, equilibrato e completo nel modo in cui dovrebbe esserlo il miglior cibo semplice.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto a base di uova e fagioli

Cucina o origine: Rustica casalinga

Tipo di portata: Colazione o pasto leggero

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 250 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale: 25 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Pentolino

Padella piccola

Cucchiaio di legno o spatola

Coltello

Tagliere

Cucchiaio sottile per girare le uova

Ingredienti

Base di fagioli

Fagioli pinto, cotti: 120 g

Cipolla, tagliata finemente a dadini: 20 g

Aglio, tritato finemente: 4 g

Olio vegetale: 10 g

Sale: 2 g

Pepe nero, macinato finemente: 0.5 g

Uova

Uovo: 100 g

Olio vegetale: 6 g

Sale: 1 g

Pepe nero, macinato finemente: 0.5 g

Procedimento

1. Metti il pentolino su fuoco medio e aggiungi 10 g di olio vegetale. Aggiungi la cipolla e cuoci per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché diventa traslucida e leggermente dolce senza prendere colore. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi, solo finché sprigiona il suo profumo.

2. Aggiungi i fagioli pinto, 2 g di sale e 0.5 g di pepe nero. Mescola per rivestire bene, poi cuoci per 4-5 minuti a fuoco medio-basso, schiacciando leggermente una parte dei fagioli con il cucchiaio in modo che il composto diventi coeso ma ancora con una certa texture. I fagioli dovrebbero essere caldi, lucidi e leggermente addensati.

3. Nella padella, scalda 6 g di olio vegetale a fuoco medio finché inizia a brillare. Rompi l'uovo nella padella e cuoci per 2-3 minuti finché l'albume è rappreso e opaco ai bordi mentre il tuorlo rimane morbido. Condisci con 1 g di sale e 0.5 g di pepe nero. Se preferisci un tuorlo più sodo, prolunga la cottura di 30-45 secondi.

4. Disponi con il cucchiaio il composto di fagioli al centro del piatto formando una piccola base bassa. Adagia sopra l'uovo fritto o leggermente di lato, mantenendo intatto il tuorlo. Il piatto finale dovrebbe essere caldo, coeso e composto con ordine.

Impiattamento e servizio

Dai ai fagioli la forma di una base misurata e sistema l'uovo con intenzione, in modo che il tuorlo possa arricchire i fagioli quando si rompe. Servi immediatamente, mentre l'albume resta tenero e i fagioli sono caldi e cremosi.

Note professionali

Una leggera pressione sui fagioli è essenziale; dà struttura al piatto senza trasformarlo in una purea.

Tieni l'aglio in padella solo per poco. Se si scurisce, il piatto perde la sua nitidezza.

L'uovo deve essere fritto in olio pulito e servito subito, così il tuorlo rimane la salsa finale.