Stekte egg med pintobønner

Innledning

Dette er en enkel rett behandlet med disiplin. Bønnene kokes til en myk, krydret base, og avsluttes deretter med stekte egg der plommene beriker hver bit uten å dominere tallerkenen. Den er direkte, balansert og fullstendig på den måten den beste enkle maten bør være.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Egg- og bønnerett

Kjøkken eller opprinnelse: Rustikk hjemmestil

Måltidstype: Frokost eller lett måltid

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 250 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Total tid: 25 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten kjele

Liten stekepanne

Tresleiv eller stekespade

Kniv

Skjærefjøl

Liten skje til å vende eggene med

Ingredienser

Bønnebase

Pintobønner, kokte: 120 g

Løk, finhakket: 20 g

Hvitløk, finhakket: 4 g

Vegetabilsk olje: 10 g

Salt: 2 g

Svart pepper, finmalt: 0.5 g

Egg

Egg: 100 g

Vegetabilsk olje: 6 g

Salt: 1 g

Svart pepper, finmalt: 0.5 g

Fremgangsmåte

1. Sett den lille kjelen over middels varme og tilsett 10 g vegetabilsk olje. Ha i løken og stek i 3 til 4 minutter, mens du rører av og til, til den er blank og lett søt uten å få farge. Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder, bare til den dufter.

2. Tilsett pintobønnene, 2 g salt og 0.5 g svart pepper. Rør så alt dekkes, og la det deretter koke i 4 til 5 minutter på middels lav varme, mens du presser en del av bønnene lett med skjeen slik at blandingen blir sammenhengende, men fortsatt har tekstur. Bønnene skal være varme, blanke og lett tyknede.

3. Varm 6 g vegetabilsk olje i stekepannen over middels varme til den begynner å skimre. Knekk egget i pannen og stek i 2 til 3 minutter til hviten har satt seg og er ugjennomsiktig i kantene, mens plommen fortsatt er myk. Krydre med 1 g salt og 0.5 g svart pepper. Hvis du foretrekker en fastere plomme, stek 30 til 45 sekunder lenger.

4. Legg bønneblandingen med skje i midten av tallerkenen i en lav haug. Legg det stekte egget oppå eller litt ved siden av, og hold plommen intakt. Den ferdige retten skal være varm, samlet og pent anrettet.

Anretning og servering

Form bønnene til en nøktern base og legg egget med hensikt, slik at plommen kan berike bønnene når den brytes. Server straks mens hviten fortsatt er mør og bønnene er varme og kremete.

Faglige merknader

Litt press på bønnene er avgjørende; det gir retten fylde uten å gjøre den til puré.

Hold hvitløken kort tid i pannen. Hvis den brunes, mister retten sin klarhet.

Egget må stekes i ren olje og serveres med en gang slik at plommen forblir den siste sausen.