Œufs au plat avec haricots pinto

Chapeau

C’est un plat humble traité avec rigueur. Les haricots sont cuits jusqu’à former une base tendre et assaisonnée, puis terminés avec des œufs au plat dont les jaunes enrichissent chaque bouchée sans alourdir l’assiette. C’est direct, équilibré et complet, comme les meilleurs plats simples devraient l’être.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Plat aux œufs et aux haricots

Cuisine ou origine : Rustique, style maison

Type de repas : Petit-déjeuner ou repas léger

Rendement : 1 portion

Portion : 250 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Petite casserole

Petite poêle

Cuillère en bois ou spatule

Couteau

Planche à découper

Petite cuillère pour retourner les œufs

Ingrédients

Base de haricots

Haricots pinto, cuits : 120 g

Oignon, finement coupé en dés : 20 g

Ail, finement haché : 4 g

Huile végétale : 10 g

Sel : 2 g

Poivre noir, finement moulu : 0.5 g

Œufs

Œuf : 100 g

Huile végétale : 6 g

Sel : 1 g

Poivre noir, finement moulu : 0.5 g

Méthode

1. Placez la petite casserole sur feu moyen et ajoutez 10 g d’huile végétale. Ajoutez l’oignon et faites cuire 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doux, sans coloration. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes, juste jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

2. Ajoutez les haricots pinto, 2 g de sel et 0.5 g de poivre noir. Remuez pour bien enrober, puis faites cuire 4 à 5 minutes à feu moyen-doux, en écrasant légèrement une partie des haricots avec la cuillère afin que le mélange devienne homogène tout en gardant de la texture. Les haricots doivent être chauds, brillants et légèrement épaissis.

3. Dans la poêle, faites chauffer 6 g d’huile végétale sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Cassez-y l’œuf et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et opaque sur les bords tandis que le jaune reste souple. Assaisonnez avec 1 g de sel et 0.5 g de poivre noir. Si vous préférez un jaune plus ferme, poursuivez la cuisson 30 à 45 secondes de plus.

4. Déposez le mélange de haricots au centre de l’assiette en un petit mont. Posez l’œuf au plat dessus ou légèrement à côté, en gardant le jaune intact. Le plat final doit être chaud, cohérent et soigneusement dressé.

Dressage et service

Façonnez les haricots en une base sobre et placez l’œuf avec précision, afin que le jaune puisse enrichir les haricots lorsqu’il se rompt. Servez immédiatement, pendant que le blanc reste tendre et que les haricots sont chauds et crémeux.

Notes professionnelles

Une légère pression sur les haricots est essentielle ; elle donne du corps au plat sans le transformer en purée.

Gardez l’ail peu de temps dans la poêle. S’il brunit, le plat perd de sa netteté.

L’œuf doit être frit dans une huile propre et servi aussitôt afin que le jaune reste la sauce finale.