Stekta ägg med pintobönor

Inledning

Detta är en enkel rätt behandlad med disciplin. Bönorna tillagas till en mjuk, kryddad bas och avslutas sedan med stekta ägg vars gulor berikar varje tugga utan att ta över tallriken. Den är direkt, balanserad och fullständig på det sätt som den bästa enkla maten bör vara.

Receptöversikt

Rättkategori: Ägg- och bönrätt

Kök eller ursprung: Rustik husmansstil

Måltidstyp: Frukost eller lätt måltid

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 250 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 15 minuter

Total tid: 25 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Liten kastrull

Liten stekpanna

Träslev eller stekspade

Kniv

Skärbräda

Liten sked för att vända ägg

Ingredienser

Bönbas

Pintobönor, kokta: 120 g

Gul lök, finhackad: 20 g

Vitlök, finhackad: 4 g

Vegetabilisk olja: 10 g

Salt: 2 g

Svartpeppar, finmald: 0.5 g

Ägg

Ägg: 100 g

Vegetabilisk olja: 6 g

Salt: 1 g

Svartpeppar, finmald: 0.5 g

Metod

1. Ställ den lilla kastrullen på medelvärme och tillsätt 10 g vegetabilisk olja. Tillsätt löken och tillaga i 3 till 4 minuter, rör om då och då, tills den är genomskinlig och lätt söt utan att få färg. Tillsätt vitlöken och tillaga i 30 sekunder, precis tills den doftar.

2. Tillsätt pintobönorna, 2 g salt och 0.5 g svartpeppar. Rör om så att allt täcks, och tillaga sedan i 4 till 5 minuter på medel-låg värme, medan du trycker lätt på en del av bönorna med skeden så att blandningen blir sammanhållen men fortfarande har textur. Bönorna ska vara heta, glansiga och lätt tjocknade.

3. Hetta upp 6 g vegetabilisk olja i stekpannan på medelvärme tills den skimrar. Knäck i ägget och stek i 2 till 3 minuter tills vitan har stelnat och är ogenomskinlig i kanterna medan gulan fortfarande är mjuk. Krydda med 1 g salt och 0.5 g svartpeppar. Om du föredrar en fastare gula, stek 30 till 45 sekunder längre.

4. Skeda upp bönblandningen mitt på tallriken i en låg hög. Lägg det stekta ägget ovanpå eller strax bredvid, och håll gulan intakt. Den färdiga rätten ska vara varm, sammanhållen och prydligt upplagd.

Uppläggning och servering

Forma bönorna till en återhållsam bas och placera ägget med avsikt, så att gulan kan berika bönorna när den brister. Servera genast medan vitan fortfarande är mör och bönorna är heta och krämiga.

Professionella anteckningar

Lite tryck på bönorna är avgörande; det ger rätten kropp utan att förvandla den till puré.

Håll vitlöken kort tid i pannan. Om den bryns förlorar rätten sin klarhet.

Ägget måste stekas i ren olja och serveras direkt så att gulan förblir den sista såsen.