Telur goreng dengan kacang pinto

Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan sederhana yang disediakan dengan disiplin. Kacang dimasak sehingga menjadi asas yang lembut dan berperisa, kemudian diakhiri dengan telur goreng yang kuningnya memperkayakan setiap suapan tanpa menenggelamkan keseluruhan hidangan. Ia ringkas, seimbang, dan lengkap sebagaimana makanan sederhana yang terbaik sepatutnya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan telur dan kacang

Masakan atau asal: Gaya rumah desa

Jenis sajian: Sarapan atau hidangan ringan

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 250 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 15 minit

Jumlah masa: 25 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk kecil

Kuali kecil

Sudu kayu atau spatula

Pisau

Papan pemotong

Sudu kecil untuk membalikkan telur

Bahan-bahan

Asas kacang

Kacang pinto, dimasak: 120 g

Bawang, dipotong dadu halus: 20 g

Bawang putih, dicincang halus: 4 g

Minyak sayuran: 10 g

Garam: 2 g

Lada hitam, dikisar halus: 0.5 g

Telur

Telur: 100 g

Minyak sayuran: 6 g

Garam: 1 g

Lada hitam, dikisar halus: 0.5 g

Kaedah

1. Letakkan periuk kecil di atas api sederhana dan masukkan 10 g minyak sayuran. Masukkan bawang dan masak selama 3 hingga 4 minit, kacau sekali-sekala, sehingga lut sinar dan sedikit manis tanpa berubah warna. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 saat, hanya sehingga naik bau.

2. Masukkan kacang pinto, 2 g garam, dan 0.5 g lada hitam. Kacau supaya bersalut rata, kemudian masak selama 4 hingga 5 minit di atas api sederhana perlahan, sambil menekan sebahagian kacang perlahan-lahan dengan sudu supaya campuran menjadi padu tetapi masih bertekstur. Kacang sepatutnya panas, berkilat, dan sedikit pekat.

3. Dalam kuali, panaskan 6 g minyak sayuran di atas api sederhana sehingga berkilau. Pecahkan telur ke dalamnya dan masak selama 2 hingga 3 minit sehingga putih telur set dan legap di bahagian tepi manakala kuning telur masih lembut. Perasakan dengan 1 g garam dan 0.5 g lada hitam. Jika anda lebih suka kuning telur yang lebih pejal, masak 30 hingga 45 saat lagi.

4. Sudukan campuran kacang ke tengah pinggan dalam bentuk timbunan rendah. Letakkan telur goreng di atasnya atau sedikit di sisinya, sambil memastikan kuning telur kekal utuh. Hidangan akhir sepatutnya hangat, padu, dan tersusun kemas.

Penyajian dan hidangan

Bentuk kacang menjadi asas yang kemas dan letakkan telur dengan teliti, supaya kuning telur dapat memperkayakan kacang apabila ia pecah. Hidangkan segera sementara putih telur masih lembut dan kacang masih panas serta berkrim.

Nota profesional

Sedikit tekanan pada kacang adalah penting; ini memberikan tubuh pada hidangan tanpa menjadikannya puri.

Jangan masak bawang putih terlalu lama dalam kuali. Jika ia menjadi perang, hidangan ini akan kehilangan kejelasannya.

Telur mesti digoreng dalam minyak yang bersih dan dihidangkan serta-merta supaya kuning telur kekal sebagai sos terakhir.