Smažená vejce s fazolemi pinto

Úvod

Je to skromné jídlo připravené s disciplínou. Fazole se uvaří do měkkého, ochuceného základu a nakonec se doplní smaženým vejcem, jehož žloutek obohatí každé sousto, aniž by přehlušil celý talíř. Je přímočaré, vyvážené a úplné tak, jak by to u nejlepšího jednoduchého jídla mělo být.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pokrm z vajec a fazolí

Kuchyně nebo původ: Rustikální domácí styl

Typ chodu: Snídaně nebo lehké jídlo

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 250 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 15 minut

Celkový čas: 25 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malý rendlík

Malá pánev

Vařečka nebo stěrka

Nůž

Prkénko

Malá lžíce na obracení vajec

Ingredience

Fazolový základ

Vařené pinto fazole: 120 g

Cibule, najemno nakrájená: 20 g

Česnek, najemno nasekaný: 4 g

Rostlinný olej: 10 g

Sůl: 2 g

Černý pepř, jemně mletý: 0.5 g

Vejce

Vejce: 100 g

Rostlinný olej: 6 g

Sůl: 1 g

Černý pepř, jemně mletý: 0.5 g

Postup

1. Postavte malý rendlík na střední plamen a přidejte 10 g rostlinného oleje. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji vařte 3 až 4 minuty, dokud nezprůsvitní a lehce nezesládne, ale nezbarví se. Přidejte česnek a vařte 30 sekund, jen dokud se nerozvoní.

2. Přidejte pinto fazole, 2 g soli a 0.5 g černého pepře. Promíchejte, aby se vše obalilo, potom vařte 4 až 5 minut na středně mírném plameni a část fazolí lehce přitlačte lžící, aby směs získala soudržnost, ale stále si zachovala strukturu. Fazole mají být horké, lesklé a lehce zahuštěné.

3. Na pánvi rozehřejte 6 g rostlinného oleje na středním plameni, až se bude lesknout. Rozklepněte do něj vejce a smažte 2 až 3 minuty, dokud bílek neztuhne a na okrajích nebude neprůhledný, zatímco žloutek zůstane měkký. Osolte 1 g soli a přidejte 0.5 g černého pepře. Pokud dáváte přednost pevnějšímu žloutku, smažte ještě o 30 až 45 sekund déle.

4. Fazolovou směs navršte lžící doprostřed talíře do nízkého kopečku. Navrch nebo lehce vedle položte smažené vejce tak, aby žloutek zůstal neporušený. Výsledný pokrm má být teplý, soudržný a úhledně upravený.

Servírování a podávání

Vytvarujte fazole do střídmého základu a vejce položte záměrně tak, aby žloutek mohl po protržení obohatit fazole. Podávejte ihned, dokud bílek zůstává jemný a fazole jsou horké a krémové.

Profesionální poznámky

Lehké přitlačení fazolí je zásadní; dodá pokrmu strukturu, aniž by se změnil v pyré.

Česnek nechte na pánvi jen krátce. Pokud zhnědne, pokrm ztratí svou čistotu.

Vejce se musí smažit v čistém oleji a ihned podávat, aby žloutek zůstal výslednou omáčkou.