Ous ferrats amb mongetes pintes

Nota introductòria

Aquest és un plat humil tractat amb disciplina. Les mongetes es couen fins a obtenir una base suau i assaonada, i després s'acaben amb ous ferrats el rovell dels quals enriqueix cada mos sense aclaparar el plat. És directe, equilibrat i complet, tal com hauria de ser el millor menjar senzill.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat d'ou i mongetes

Cuina o origen: Casolana rústica

Tipus de plat: Esmorzar o àpat lleuger

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 250 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 15 minuts

Temps total: 25 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Cassó petit

Paella petita

Cullera de fusta o espàtula

Ganivet

Taula de tallar

Cullera fina per girar els ous

Ingredients

Base de mongetes

Mongetes pintes, cuites: 120 g

Ceba, tallada a daus fins: 20 g

All, ben picat: 4 g

Oli vegetal: 10 g

Sal: 2 g

Pebre negre, molt: 0.5 g

Ous

Ou: 100 g

Oli vegetal: 6 g

Sal: 1 g

Pebre negre, molt: 0.5 g

Mètode

1. Poseu el cassó petit a foc mitjà i afegiu-hi 10 g d'oli vegetal. Afegiu-hi la ceba i coeu-la durant 3 a 4 minuts, remenant de tant en tant, fins que sigui translúcida i lleugerament dolça, sense agafar color. Afegiu-hi l'all i coeu-lo durant 30 segons, just fins que desprengui aroma.

2. Afegiu-hi les mongetes pintes, 2 g de sal i 0.5 g de pebre negre. Remeneu per cobrir-ho bé, i després coeu-ho durant 4 a 5 minuts a foc mitjà-baix, pressionant lleugerament una part de les mongetes amb la cullera perquè la barreja quedi cohesionada però encara amb textura. Les mongetes han d'estar calentes, brillants i lleugerament espessides.

3. A la paella, escalfeu 6 g d'oli vegetal a foc mitjà fins que tremoli. Trenqueu-hi l'ou i coeu-lo durant 2 a 3 minuts fins que la clara estigui quallada i opaca a les vores mentre el rovell es manté tou. Assaoneu amb 1 g de sal i 0.5 g de pebre negre. Si preferiu un rovell més ferm, coeu-lo de 30 a 45 segons més.

4. Poseu la barreja de mongetes amb cullera al centre del plat formant un muntet baix. Col·loqueu l'ou ferrat al damunt o lleugerament al costat, mantenint el rovell intacte. El plat final ha d'estar calent, cohesionat i ben compost.

Emplatat i servei

Doneu forma a les mongetes com una base continguda i col·loqueu-hi l'ou amb intenció, de manera que el rovell pugui enriquir les mongetes quan es trenqui. Serviu immediatament mentre la clara es manté tendra i les mongetes són calentes i cremoses.

Notes professionals

Una mica de pressió sobre les mongetes és essencial; dona cos al plat sense convertir-lo en un puré.

Manteniu l'all poc temps a la paella. Si es daura, el plat perd nitidesa.

L'ou s'ha de fregir en oli net i servir-se de seguida perquè el rovell continuï sent la salsa final.