Gebakken eieren met pintobonen

Inleiding

Dit is een eenvoudig gerecht dat met discipline wordt bereid. De bonen worden gekookt tot een zachte, gekruide basis en vervolgens afgewerkt met gebakken eieren waarvan de dooiers elke hap verrijken zonder het bord te overheersen. Het is direct, evenwichtig en compleet, zoals het beste eenvoudige eten hoort te zijn.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Ei- en bonengerecht

Keuken of oorsprong: Rustieke huiselijke stijl

Soort gang: Ontbijt of lichte maaltijd

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 250 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 15 minuten

Totale tijd: 25 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine steelpan

Kleine koekenpan

Houten lepel of spatel

Mes

Snijplank

Kleine lepel om de eieren te keren

Ingrediënten

Bonenbasis

Pintobonen, gekookt: 120 g

Ui, fijn gesnipperd: 20 g

Knoflook, fijngehakt: 4 g

Plantaardige olie: 10 g

Zout: 2 g

Zwarte peper, fijn gemalen: 0.5 g

Eieren

Ei: 100 g

Plantaardige olie: 6 g

Zout: 1 g

Zwarte peper, fijn gemalen: 0.5 g

Bereidingswijze

1. Zet de kleine steelpan op middelhoog vuur en voeg 10 g plantaardige olie toe. Voeg de ui toe en bak 3 tot 4 minuten, af en toe roerend, tot deze glazig en licht zoet is zonder te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, net tot deze geurt.

2. Voeg de pintobonen, 2 g zout en 0.5 g zwarte peper toe. Roer om alles te bedekken en kook vervolgens 4 tot 5 minuten op middellaag vuur, waarbij je een deel van de bonen licht aandrukt met de lepel zodat het mengsel samenhangend wordt maar nog wel textuur houdt. De bonen moeten heet, glanzend en licht gebonden zijn.

3. Verhit in de koekenpan 6 g plantaardige olie op middelhoog vuur tot deze gaat glanzen. Breek het ei erin en bak 2 tot 3 minuten tot het eiwit gestold en aan de randen ondoorzichtig is, terwijl de dooier zacht blijft. Breng op smaak met 1 g zout en 0.5 g zwarte peper. Als je een stevigere dooier wilt, bak dan 30 tot 45 seconden langer.

4. Schep het bonenmengsel in het midden van het bord tot een lage hoop. Leg het gebakken ei erop of iets ernaast en houd de dooier heel. Het uiteindelijke gerecht moet warm, samenhangend en netjes opgemaakt zijn.

Opmaak en serveren

Vorm de bonen tot een bescheiden basis en leg het ei bewust neer, zodat de dooier de bonen kan verrijken zodra die breekt. Serveer onmiddellijk terwijl het eiwit nog zacht is en de bonen heet en romig zijn.

Professionele notities

Een beetje druk op de bonen is essentieel; het geeft het gerecht body zonder er puree van te maken.

Houd de knoflook maar kort in de pan. Als die bruint, verliest het gerecht zijn helderheid.

Het ei moet in schone olie worden gebakken en meteen worden geserveerd zodat de dooier de uiteindelijke saus blijft.