Trứng chiên với đậu pinto

Lời dẫn

Đây là một món ăn mộc mạc được thực hiện với sự chỉn chu. Đậu được nấu thành một nền mềm, đậm vị, rồi hoàn thiện bằng trứng chiên có lòng đỏ làm cho từng miếng ăn thêm béo ngậy mà không lấn át tổng thể món. Món ăn trực diện, cân bằng và trọn vẹn theo đúng cách mà những món đơn giản ngon nhất nên có.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món trứng và đậu

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Kiểu nhà làm mộc mạc

Loại bữa ăn: Bữa sáng hoặc bữa nhẹ

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 250 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 15 phút

Tổng thời gian: 25 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi nhỏ

Chảo nhỏ

Muỗng gỗ hoặc vá lật

Dao

Thớt

Muỗng nhỏ để trở trứng

Nguyên liệu

Nền đậu

Đậu pinto, đã nấu chín: 120 g

Hành tây, thái hạt lựu nhỏ: 20 g

Tỏi, băm thật nhuyễn: 4 g

Dầu thực vật: 10 g

Muối: 2 g

Tiêu đen, xay mịn: 0.5 g

Trứng

Trứng: 100 g

Dầu thực vật: 6 g

Muối: 1 g

Tiêu đen, xay mịn: 0.5 g

Cách làm

1. Đặt nồi nhỏ lên bếp ở lửa vừa và cho 10 g dầu thực vật vào. Thêm hành tây và nấu trong 3 đến 4 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi hành trong và hơi ngọt mà không lên màu. Thêm tỏi và nấu 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi thơm.

2. Thêm đậu pinto, 2 g muối và 0.5 g tiêu đen. Đảo để áo đều, rồi nấu trong 4 đến 5 phút trên lửa vừa nhỏ, dùng muỗng ấn nhẹ một phần đậu để hỗn hợp kết dính nhưng vẫn còn độ thô. Đậu phải nóng, bóng và sánh nhẹ.

3. Trong chảo, đun nóng 6 g dầu thực vật trên lửa vừa đến khi dầu lấp lánh. Đập trứng vào và chiên trong 2 đến 3 phút đến khi lòng trắng se lại và đục ở rìa trong khi lòng đỏ vẫn mềm. Nêm 1 g muối và 0.5 g tiêu đen. Nếu thích lòng đỏ chín hơn, chiên thêm 30 đến 45 giây.

4. Múc hỗn hợp đậu ra giữa đĩa thành một ụ thấp. Đặt trứng chiên lên trên hoặc hơi lệch sang bên, giữ nguyên lòng đỏ. Món hoàn thiện phải ấm nóng, kết dính và được trình bày gọn gàng.

Trình bày và phục vụ

Tạo hình phần đậu thành một nền gọn gàng và đặt trứng có chủ ý, ताकि lòng đỏ có thể làm đậm đà phần đậu khi vỡ ra. Dùng ngay khi lòng trắng còn mềm và đậu vẫn nóng, mịn béo.

Ghi chú chuyên môn

Ấn nhẹ lên đậu là bước thiết yếu; nó giúp món có độ đầy đặn mà không biến thành dạng nhuyễn mịn.

Chỉ để tỏi trên chảo trong thời gian ngắn. Nếu tỏi chuyển nâu, món sẽ mất đi sự trong trẻo về hương vị.

Trứng phải được chiên trong dầu sạch và phục vụ ngay để lòng đỏ giữ vai trò như phần xốt cuối cùng.