بيض مقلي مع فاصوليا بينتو

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق متواضع يُحضَّر بانضباط. تُطهى الفاصولياء حتى تصبح قاعدة طرية ومتبلّة، ثم يُستكمل الطبق ببيض مقلي يثري صفاره كل لقمة من دون أن يطغى على الطبق. إنه مباشر، متوازن، ومتكامل على النحو الذي ينبغي أن يكون عليه أفضل الطعام البسيط.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق بيض وفاصولياء

المطبخ أو الأصل: منزلي ريفي

نوع الوجبة: فطور أو وجبة خفيفة

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 250 g

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 15 دقيقة

الوقت الإجمالي: 25 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

قدر صغير

مقلاة صغيرة

ملعقة خشبية أو سباتولا

سكين

لوح تقطيع

ملعقة رفيعة لقلب البيض

المكونات

قاعدة الفاصولياء

فاصولياء بينتو، مطهية: 120 g

بصل، مقطع مكعبات ناعمة: 20 g

ثوم، مفروم ناعماً: 4 g

زيت نباتي: 10 g

ملح: 2 g

فلفل أسود، مطحون ناعماً: 0.5 g

البيض

بيض: 100 g

زيت نباتي: 6 g

ملح: 1 g

فلفل أسود، مطحون ناعماً: 0.5 g

الطريقة

1. ضع القدر الصغير على نار متوسطة وأضف 10 g من الزيت النباتي. أضف البصل واطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح شفافاً وحلو المذاق قليلاً من دون أن يكتسب لوناً. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية، فقط حتى تفوح رائحته.

2. أضف فاصولياء البينتو و2 g من الملح و0.5 g من الفلفل الأسود. حرّك لتتغطى جيداً، ثم اطهها لمدة 4 إلى 5 دقائق على نار متوسطة إلى هادئة، مع الضغط بخفة على جزء من الفاصولياء بالملعقة حتى يصبح الخليط متماسكاً مع احتفاظه ببعض القوام. يجب أن تكون الفاصولياء ساخنة ولامعة ومتكاثفة قليلاً.

3. في المقلاة، سخّن 6 g من الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يلمع. اكسر البيض في المقلاة واطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتماسك البياض ويصبح معتماً عند الأطراف بينما يبقى الصفار طرياً. تبّل بـ 1 g من الملح و0.5 g من الفلفل الأسود. إذا كنت تفضّل صفاراً أكثر تماسكاً، فاطهه لمدة 30 إلى 45 ثانية إضافية.

4. ضع خليط الفاصولياء بالملعقة في وسط الطبق على شكل كومة منخفضة. ضع البيض المقلي فوقه أو إلى جانبه قليلاً مع الحفاظ على الصفار سليماً. يجب أن يكون الطبق النهائي دافئاً ومتماسكاً ومرتب التقديم.

التقديم والتناول

شكّل الفاصولياء في قاعدة متزنة وضع البيض بعناية، بحيث يمكن للصفار أن يُغني الفاصولياء عند انسيابه. قدّم الطبق فوراً بينما يبقى البياض طرياً وتظل الفاصولياء ساخنة وكريمية.

ملاحظات احترافية

القليل من الضغط على الفاصولياء أساسي؛ فهو يمنح الطبق قواماً من دون أن يحوله إلى هريس.

لا تُطل طهي الثوم في المقلاة. إذا تحمّر، يفقد الطبق نقاءه.

يجب قلي البيض في زيت نظيف وتقديمه فوراً حتى يبقى الصفار هو الصلصة النهائية.