تخم‌مرغ نیمرو با لوبیا چیتی

یادداشت

این یک غذای ساده و بی‌تکلف است که با دقت آماده می‌شود. لوبیاها تا رسیدن به پایه‌ای نرم و مزه‌دار پخته می‌شوند، سپس با تخم‌مرغ نیمرویی کامل می‌شوند که زرده‌اش بدون آن‌که بر بشقاب غلبه کند، هر لقمه را غنی می‌کند. این غذا صریح، متعادل و کامل است؛ همان‌گونه که بهترین غذاهای ساده باید باشند.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: غذای تخم‌مرغ و لوبیا

آشپزی یا خاستگاه: خانگی روستایی

نوع وعده: صبحانه یا غذای سبک

بازده: 1 نفر

اندازه هر وعده: 250 g

زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه

زمان پخت: 15 دقیقه

زمان کل: 25 دقیقه

درجه سختی: آسان

تجهیزات

قابلمه کوچک

تابه کوچک

قاشق چوبی یا کفگیر

چاقو

تخته برش

قاشق ظریف برای برگرداندن تخم‌مرغ

مواد لازم

پایه لوبیا

لوبیای چیتی، پخته: 120 g

پیاز، ریز نگینی: 20 g

سیر، ریز خردشده: 4 g

روغن گیاهی: 10 g

نمک: 2 g

فلفل سیاه، ریز آسیاب‌شده: 0.5 g

تخم‌مرغ

تخم‌مرغ: 100 g

روغن گیاهی: 6 g

نمک: 1 g

فلفل سیاه، ریز آسیاب‌شده: 0.5 g

روش تهیه

1. قابلمه کوچک را روی حرارت متوسط بگذارید و 10 g روغن گیاهی اضافه کنید. پیاز را اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه بپزید، گاه‌به‌گاه هم بزنید، تا شفاف و کمی شیرین شود، بدون آن‌که رنگ بگیرد. سیر را اضافه کنید و 30 ثانیه بپزید، فقط تا عطر آن آزاد شود.

2. لوبیای چیتی، 2 g نمک و 0.5 g فلفل سیاه را اضافه کنید. هم بزنید تا مواد به روغن و ادویه آغشته شوند، سپس روی حرارت متوسط رو به کم 4 تا 5 دقیقه بپزید و با قاشق، بخشی از لوبیاها را کمی فشار دهید تا مخلوط منسجم شود اما همچنان بافت‌دار بماند. لوبیاها باید داغ، براق و کمی غلیظ‌شده باشند.

3. در تابه، 6 g روغن گیاهی را روی حرارت متوسط گرم کنید تا برق بیفتد. تخم‌مرغ را داخل تابه بشکنید و 2 تا 3 دقیقه بپزید تا سفیده بسته شود و لبه‌ها کدر شوند، در حالی که زرده همچنان نرم بماند. با 1 g نمک و 0.5 g فلفل سیاه مزه‌دار کنید. اگر زرده سفت‌تر می‌خواهید، 30 تا 45 ثانیه بیشتر بپزید.

4. مخلوط لوبیا را با قاشق در مرکز بشقاب به شکل توده‌ای کم‌ارتفاع قرار دهید. تخم‌مرغ نیمرو را روی آن یا کمی کنار آن بگذارید و زرده را سالم نگه دارید. غذای نهایی باید گرم، منسجم و مرتب چیده شده باشد.

چیدمان و سرو

لوبیاها را به شکل پایه‌ای جمع‌وجور فرم دهید و تخم‌مرغ را با دقت روی آن قرار دهید تا زرده هنگام باز شدن، لوبیاها را غنی کند. بلافاصله سرو کنید، زمانی که سفیده هنوز لطیف است و لوبیاها داغ و خامه‌ای هستند.

نکات حرفه‌ای

کمی فشار دادن لوبیاها ضروری است؛ این کار به غذا قوام می‌دهد، بدون آن‌که آن را به پوره تبدیل کند.

زمان سیر در تابه باید کوتاه باشد. اگر قهوه‌ای شود، غذا شفافیت طعمی خود را از دست می‌دهد.

تخم‌مرغ باید در روغن تمیز نیمرو شود و فوراً سرو شود تا زرده نقش سس نهایی را حفظ کند.