Ouă prăjite cu fasole pinto

Notă introductivă

Acesta este un preparat modest, tratat cu disciplină. Fasolea este gătită până devine o bază moale și bine asezonată, apoi este completată cu ouă prăjite ale căror gălbenușuri îmbogățesc fiecare îmbucătură fără să domine farfuria. Este direct, echilibrat și complet, așa cum ar trebui să fie cea mai bună mâncare simplă.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Preparat cu ou și fasole

Bucătărie sau origine: Rustic, de casă

Tipul felului: Mic dejun sau masă ușoară

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 250 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 15 minute

Timp total: 25 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Crăticioară mică

Tigaie mică

Lingură de lemn sau spatulă

Cuțit

Tocător

Lingură subțire pentru întors ouăle

Ingrediente

Bază de fasole

Fasole pinto, gătită: 120 g

Ceapă, tăiată cubulețe fin: 20 g

Usturoi, tocat foarte fin: 4 g

Ulei vegetal: 10 g

Sare: 2 g

Piper negru, măcinat fin: 0.5 g

Ouă

Ou: 100 g

Ulei vegetal: 6 g

Sare: 1 g

Piper negru, măcinat fin: 0.5 g

Metodă

1. Pune crăticioara mică pe foc mediu și adaugă 10 g de ulei vegetal. Adaugă ceapa și gătește 3 până la 4 minute, amestecând ocazional, până devine translucidă și ușor dulce, fără să prindă culoare. Adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde, doar până devine aromat.

2. Adaugă fasolea pinto, 2 g de sare și 0.5 g de piper negru. Amestecă pentru a le acoperi uniform, apoi gătește 4 până la 5 minute la foc mediu-mic, apăsând ușor o parte din boabe cu lingura, astfel încât amestecul să devină legat, dar să își păstreze textura. Fasolea trebuie să fie fierbinte, lucioasă și ușor îngroșată.

3. În tigaie, încălzește 6 g de ulei vegetal la foc mediu până începe să lucească. Sparge oul în tigaie și gătește-l 2 până la 3 minute, până când albușul este închegat și opac la margini, iar gălbenușul rămâne moale. Asezonează cu 1 g de sare și 0.5 g de piper negru. Dacă preferi un gălbenuș mai ferm, mai gătește 30 până la 45 de secunde.

4. Pune cu lingura amestecul de fasole în centrul farfuriei, într-o movilă joasă. Așază oul prăjit deasupra sau ușor alături, păstrând gălbenușul intact. Preparatul final trebuie să fie cald, legat și îngrijit compus.

Plating și servire

Modelează fasolea într-o bază discretă și așază oul cu intenție, astfel încât gălbenușul să poată îmbogăți fasolea când se sparge. Servește imediat, cât timp albușul rămâne fraged, iar fasolea este fierbinte și cremoasă.

Note profesionale

O ușoară presiune asupra boabelor de fasole este esențială; dă consistență preparatului fără să îl transforme în piure.

Ține usturoiul foarte puțin în tigaie. Dacă se rumenește, preparatul își pierde claritatea.

Oul trebuie prăjit în ulei curat și servit imediat, astfel încât gălbenușul să rămână sosul final.