Τηγανητά αυγά με φασόλια pinto

Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για ένα ταπεινό πιάτο που αντιμετωπίζεται με πειθαρχία. Τα φασόλια μαγειρεύονται μέχρι να γίνουν μια μαλακή, καρυκευμένη βάση και έπειτα ολοκληρώνονται με τηγανητά αυγά, των οποίων οι κρόκοι εμπλουτίζουν κάθε μπουκιά χωρίς να βαραίνουν το πιάτο. Είναι άμεσο, ισορροπημένο και ολοκληρωμένο, όπως ακριβώς πρέπει να είναι το καλύτερο απλό φαγητό.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Πιάτο με αυγό και φασόλια

Κουζίνα ή προέλευση: Ρουστίκ σπιτικό στιλ

Είδος γεύματος: Πρωινό ή ελαφρύ γεύμα

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 250 g

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Εξοπλισμός

Μικρό κατσαρολάκι

Μικρό τηγάνι

Ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα

Μαχαίρι

Επιφάνεια κοπής

Μικρό κουτάλι για το γύρισμα των αυγών

Υλικά

Βάση φασολιών

Φασόλια pinto, μαγειρεμένα: 120 g

Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους: 20 g

Σκόρδο, ψιλοκομμένο: 4 g

Φυτικό λάδι: 10 g

Αλάτι: 2 g

Μαύρο πιπέρι, λεπτοαλεσμένο: 0.5 g

Αυγά

Αυγό: 100 g

Φυτικό λάδι: 6 g

Αλάτι: 1 g

Μαύρο πιπέρι, λεπτοαλεσμένο: 0.5 g

Μέθοδος

1. Τοποθετήστε το μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 10 g φυτικό λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει διάφανο και ελαφρώς γλυκό χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, μόλις μέχρι να βγάλει το άρωμά του.

2. Προσθέστε τα φασόλια pinto, 2 g αλάτι και 0.5 g μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε ώστε να καλυφθούν καλά και έπειτα μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, πιέζοντας ελαφρά ένα μέρος των φασολιών με το κουτάλι ώστε το μείγμα να γίνει συνεκτικό αλλά να διατηρεί την υφή του. Τα φασόλια πρέπει να είναι ζεστά, γυαλιστερά και ελαφρώς δεμένα.

3. Στο τηγάνι, ζεστάνετε 6 g φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει. Σπάστε μέσα το αυγό και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να έχει σταθεροποιηθεί και να είναι αδιαφανές στις άκρες, ενώ ο κρόκος παραμένει μαλακός. Αλατοπιπερώστε με 1 g αλάτι και 0.5 g μαύρο πιπέρι. Αν προτιμάτε πιο σφιχτό κρόκο, μαγειρέψτε για 30 έως 45 δευτερόλεπτα ακόμη.

4. Βάλτε με κουτάλι το μείγμα φασολιών στο κέντρο του πιάτου, σχηματίζοντας έναν χαμηλό σωρό. Τοποθετήστε από πάνω ή ελαφρώς δίπλα το τηγανητό αυγό, κρατώντας τον κρόκο άθικτο. Το τελικό πιάτο πρέπει να είναι ζεστό, συνεκτικό και προσεγμένα στημένο.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Δώστε στα φασόλια το σχήμα μιας διακριτικής βάσης και τοποθετήστε το αυγό με πρόθεση, ώστε ο κρόκος να μπορεί να εμπλουτίσει τα φασόλια καθώς σπάει. Σερβίρετε αμέσως, όσο το ασπράδι παραμένει τρυφερό και τα φασόλια είναι ζεστά και κρεμώδη.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Λίγη πίεση στα φασόλια είναι απαραίτητη· δίνει σώμα στο πιάτο χωρίς να το μετατρέπει σε πουρέ.

Κρατήστε το σκόρδο λίγο χρόνο στο τηγάνι. Αν ροδίσει, το πιάτο χάνει την καθαρότητά του.

Το αυγό πρέπει να τηγανιστεί σε καθαρό λάδι και να σερβιριστεί αμέσως, ώστε ο κρόκος να παραμείνει η τελική σάλτσα.