Pržena jaja s pinto grahom

Uvod

Ovo je skromno jelo pripremljeno s disciplinom. Grah se kuha u mekanu, začinjenu podlogu, a zatim dovršava prženim jajima čiji žumanjci obogaćuju svaki zalogaj bez da preuzmu cijeli tanjur. Jelo je izravno, uravnoteženo i cjelovito na način na koji bi najbolja jednostavna hrana trebala biti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Jelo od jaja i graha

Kuhinja ili podrijetlo: Rustikalna domaća kuhinja

Vrsta obroka: Doručak ili lagani obrok

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 250 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Ukupno vrijeme: 25 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mali lončić

Mala tava

Drvena žlica ili lopatica

Nož

Daska za rezanje

Mala žlica za okretanje jaja

Sastojci

Podloga od graha

Pinto grah, kuhan: 120 g

Luk, sitno narezan na kockice: 20 g

Češnjak, sitno nasjeckan: 4 g

Biljno ulje: 10 g

Sol: 2 g

Crni papar, fino mljeven: 0.5 g

Jaja

Jaje: 100 g

Biljno ulje: 6 g

Sol: 1 g

Crni papar, fino mljeven: 0.5 g

Postupak

1. Stavite mali lončić na srednju vatru i dodajte 10 g biljnog ulja. Dodajte luk i kuhajte 3 do 4 minute, povremeno miješajući, dok ne postane staklast i lagano sladak, bez boje. Dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše.

2. Dodajte pinto grah, 2 g soli i 0.5 g crnog papra. Promiješajte da se sve obloži, zatim kuhajte 4 do 5 minuta na srednje laganoj vatri, lagano pritišćući dio graha žlicom kako bi smjesa postala povezana, ali i dalje zadržala teksturu. Grah treba biti vruć, sjajan i lagano zgusnut.

3. U tavi zagrijte 6 g biljnog ulja na srednjoj vatri dok ne počne svjetlucati. Razbijte jaje u tavu i pecite 2 do 3 minute, dok se bjelanjak ne stegne i ne postane neproziran na rubovima, a žumanjak ostane mekan. Začinite s 1 g soli i 0.5 g crnog papra. Ako želite čvršći žumanjak, pecite još 30 do 45 sekundi.

4. Smjesu od graha žlicom stavite na sredinu tanjura u niski humak. Na vrh ili malo sa strane stavite prženo jaje, pazeći da žumanjak ostane cijel. Završno jelo treba biti toplo, povezano i uredno složeno.

Serviranje i posluživanje

Oblikujte grah u suzdržanu podlogu i pažljivo položite jaje tako da žumanjak može obogatiti grah kada se razlije. Poslužite odmah, dok bjelanjak ostaje nježan, a grah vruć i kremast.

Profesionalne napomene

Malo pritiska na grah je ključno; daje jelu punoću bez pretvaranja u pire.

Češnjak kratko zadržite u tavi. Ako posmeđi, jelo gubi svoju jasnoću.

Jaje se mora pržiti na čistom ulju i poslužiti odmah kako bi žumanjak ostao završni umak.