Bubula trita in sartagine frixa cum tubere, cepa et piperide rubra

Praefatio

Hoc est ferculum simplex, sed diligentia elevatum: bubula infuscata, cepa dulcis, piper emollitum, et tuber ad exitum purum salsumque coctum. Vis eius in contrarietate consistit, cum tuber colorem accipiat antequam bubula remisceatur et holera et dulcedinem et structuram praebeant. Sapor debet esse densus, aequatus, et perfectus, sine humore superfluo et sine gravitate obtusa.

Rationes praecipuae recipe

Categoria ferculi: Ferculum salsum in sartagine

Culinaria sive origo: Hodierna

Genus mensae: Ferculum principale

Portiones: 2 portiones

Magnitudo portionis: 180 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 18 minuta

Tempus totum: 33 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Sartago gravis 28 cm

Tabula sectilis

Culter coquinaris

Spathula

Crater miscendi

Ingredientia

140 g carnis bubulae tritae

120 g tuberis, depurati et in tessellas 10 mm secti

45 g cepae, tenuiter sectae

35 g piperis rubri dulcis, in tessellas 10 mm secti

12 g olei vegetabilis

4 g salis

Modus

1. Tuber in tessellas sectum in craterem pone et 1 g salis condi. Agita ut aequaliter distribuatur.

2. 8 g olei vegetabilis in sartagine super ignem medium calefac. Tuber uno strato adde et coque per 8 ad 10 minuta, interdum vertens, donec margines aurei sint et media mollia sed adhuc integra. In craterem transfer.

3. Reliqua 4 g olei vegetabilis in sartaginem adde. Cepam et piper rubrum dulce cum mica salis reliqui adde et coque per 4 ad 5 minuta super ignem medium, regulariter movens, donec cepa translucida sit et piper emollitum sit sine lapsu.

4. Carnem bubulam tritam et sal reliquum adde. In particulas parvas spathula frange et coque per 5 ad 6 minuta super ignem medium-altum, donec caro penitus infuscata sit nec quidquam rosei remaneat. Sartago paene sicca esse debet, cum solo tenui nitore adipis.

5. Tuber in sartaginem restitue et leniter misce per 1 ad 2 minuta, tantum quantum satis est ut recoquatur et omnes partes sucis effusis obducantur. Mixtura perfecta debet esse sapida, leviter crocans quibusdam in locis, et satis sicca ut nitide congeratur.

In patinas ponere et ministrare

Mixturam inter duas patinas calidas divide et in humilem ac compositum acervum forma. Tuber manere debet conspicuum, piper vividum, et bubula per totum aequaliter distributa. Statim ministra dum margines adhuc tenuem crispitudinem retinent.

Notae professionales

Tessellas tuberis aequales serva; sectio inaequalis aequilibrium texturae perdet. Sartaginem ne nimis impleas, alioquin tuber vaporabitur potius quam infuscabitur. Ferculum recte factum est cum superficies nitida est, basis sicca est, et unaquaeque pars distincta manet.