உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், சிவப்பு குடைமிளகாயுடன் தவாவில் வறுத்த கீமா மாட்டிறைச்சி

முன்னுரை

இது துல்லியத்தால் உயர்த்தப்படும் ஒரு எளிய உணவு: நன்றாகப் பழுப்பேற்றப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, இனிப்பான வெங்காயம், மென்மையடைந்த மிளகாய், மற்றும் சுத்தமான, சுவைமிக்க நிறைவுக்கு சமைக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு. இதன் சிறப்பு எதிர்மறைத் தன்மைகளின் சமநிலையில் உள்ளது; மாட்டிறைச்சியை சேர்ப்பதற்கு முன் உருளைக்கிழங்கு நல்ல நிறம் பெறுகிறது, மேலும் காய்கறிகள் இனிப்பையும் அமைப்பையும் தருகின்றன. இதில் அதிக ஈரப்பதமோ மந்தமான சுவையோ இல்லாமல், செறிவான, சமநிலையான, முழுமையான சுவை இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சுவைமிக்க ஸ்கிலெட் உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 2 பரிமாறல்கள்

ஒரு பரிமாறல் அளவு: 180 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 33 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

28 cm கனமான ஸ்கிலெட்

நறுக்கும் பலகை

செஃப் கத்தி

ஸ்பாடுலா

கலக்கும் கிண்ணம்

தேவையான பொருட்கள்

140 g அரைத்த மாட்டிறைச்சி

120 g உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 10 mm கட்டிகளாக நறுக்கியது

45 g வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது

35 g சிவப்பு பெல் பெப்பர், 10 mm கட்டிகளாக நறுக்கியது

12 g தாவர எண்ணெய்

4 g உப்பு

செய்முறை

1. கட்டிகளாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, உப்பில் 1 g சேர்த்து சுவையூட்டவும். சமமாகப் பரவும்வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

2. ஸ்கிலெட்டில் 8 g தாவர எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் காயவைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை ஒரு அடுக்காகச் சேர்த்து, இடைக்கிடையே திருப்பி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; விளிம்புகள் பொன்னிறமாகி, நடுப்பகுதி மென்மையாக இருந்தாலும் வடிவம் குலையாமல் இருக்க வேண்டும். பின்னர் அதை மீண்டும் கிண்ணத்திற்குக் மாற்றவும்.

3. மீதமுள்ள 4 g தாவர எண்ணெயை ஸ்கிலெட்டில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மற்றும் சிவப்பு பெல் பெப்பரை, மீதமுள்ள உப்பில் ஒரு சிட்டிகையுடன் சேர்த்து, மிதமான சூட்டில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அடிக்கடி கிளறி, வெங்காயம் வெளிச்சமான தோற்றம் பெறும் வரை, மிளகாய் சுருண்டு விழாமல் மென்மையாவது வரை சமைக்கவும்.

4. அரைத்த மாட்டிறைச்சியையும் மீதமுள்ள உப்பையும் சேர்க்கவும். ஸ்பாடுலாவால் அதைச் சிறிய துண்டுகளாகப் பிரித்து, மிதமான-அதிக சூட்டில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; இறைச்சி ஆழமான பழுப்பு நிறம் பெறவும், இளஞ்சிவப்பு எதுவும் மீதமிருக்காதவரை சமைக்கவும். பாத்திரம் கிட்டத்தட்ட உலர்ந்ததாக, மேலே மெல்லிய கொழுப்பு ஒளிர்வு மட்டும் உள்ளதாக இருக்க வேண்டும்.

5. உருளைக்கிழங்கை மீண்டும் ஸ்கிலெட்டில் சேர்த்து, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மெதுவாக மடக்கிக் கலக்கவும்; மீண்டும் சூடாகி, வெளியேறிய சாறுகள் அனைத்தும் ஒட்டும் அளவுக்கு மட்டும் போதும். இறுதியாக கிடைக்கும் கலவை சுவைமிக்கதாகவும், சில இடங்களில் லேசான மொறு மொறுப்புடன் இருப்பதாகவும், சுத்தமாக மேடுபோல் பரிமாறும் அளவுக்கு உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

கலவையை இரண்டு சூடான தட்டுகளில் சமமாகப் பிரித்து, தாழ்ந்த, ஒழுங்கான மேடு போல அமைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு தெளிவாகத் தெரிவதுடன், மிளகாய் பிரகாசமாகவும், மாட்டிறைச்சி முழுவதும் சமமாகப் பரவியதாகவும் இருக்க வேண்டும். விளிம்புகளில் இன்னும் லேசான மொறு மொறுப்பு இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உருளைக்கிழங்கு கட்டிகள் ஒரே அளவில் இருக்கட்டும்; ஒற்றுமையற்ற நறுக்கல் உருமாற்றச் சமநிலையை குலைக்கும். பாத்திரத்தை மிக அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம்; அப்படி செய்தால் உருளைக்கிழங்கு பழுப்பேறாமல் ஆவியில் வேகிவிடும். மேற்பரப்பு ஒளிர்வாகவும், அடிப்பகம் உலர்ந்ததாகவும், ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தனியாகத் தெளிவாகவும் இருக்கும் போது இந்த உணவு சரியாக அமைந்ததாகும்.