Смажений фарш із картоплею, цибулею та червоним болгарським перцем

Вступ

Це проста страва, піднесена точністю: підрум’янена яловичина, солодка цибуля, м’який перець і картопля, доведені до чистого, насиченого смаку. Її цінність — у контрасті: картопля набуває рум’яного кольору ще до того, як до неї додають яловичину, а овочі надають і солодкості, і структури. Смак має бути зібраним, збалансованим і завершеним, без зайвої вологи та без грубості.

Основне про рецепт

Категорія страви: Несолодка страва на сковороді

Кухня або походження: Сучасна

Тип подачі: Основна страва

Вихід: 2 порції

Розмір порції: 180 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 18 хвилин

Загальний час: 33 хвилини

Складність: Помірна

Обладнання

Важка сковорода 28 cm

Обробна дошка

Кухарський ніж

Лопатка

Миска

Інгредієнти

140 g яловичого фаршу

120 g картоплі, очищеної та нарізаної кубиками по 10 mm

45 g цибулі, тонко нарізаної

35 g червоного солодкого перцю, нарізаного кубиками по 10 mm

12 g рослинної олії

4 g солі

Спосіб приготування

1. Покладіть нарізану кубиками картоплю в миску та приправте 1 g солі. Перемішайте, щоб сіль рівномірно розподілилася.

2. Розігрійте 8 g рослинної олії у сковороді на середньому вогні. Викладіть картоплю в один шар і готуйте 8–10 хвилин, час від часу перевертаючи, доки краї не стануть золотистими, а серединка — м’якою, але ще цілісною. Перекладіть у миску.

3. Додайте в сковороду решту 4 g рослинної олії. Додайте цибулю та червоний солодкий перець із дрібкою решти солі й готуйте 4–5 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуючи, доки цибуля не стане прозорою, а перець не пом’якшиться, не втрачаючи форми.

4. Додайте яловичий фарш і решту солі. Розділяйте його лопаткою на дрібні шматочки та готуйте 5–6 хвилин на вогні вище середнього, доки м’ясо добре не підрум’яниться і рожевого кольору не залишиться. Сковорода має бути майже сухою, лише з тонким блиском жиру.

5. Поверніть картоплю в сковороду й обережно перемішуйте 1–2 хвилини — лише стільки, щоб вона знову прогрілася і вкрилася соками, що витопилися. Готова суміш має бути насиченою на смак, місцями з легкою хрусткістю та достатньо сухою, щоб її можна було акуратно викласти гіркою.

Подача

Розділіть суміш між двома теплими тарілками та сформуйте невисоку акуратну гірку. Картопля має залишатися помітною, перець — яскравим, а яловичина — рівномірно розподіленою по всій страві. Подавайте негайно, поки краї ще зберігають легку хрусткість.

Професійні примітки

Нарізайте картоплю кубиками однакового розміру; нерівне нарізання зруйнує баланс текстури. Не переповнюйте сковороду, інакше картопля буде паритися, а не підрум’янюватися. Страва приготовлена правильно, коли поверхня блискуча, дно сухе, а кожен компонент залишається виразним.