Pannil praetud hakkliha kartuli, sibula ja punase paprikaga

Sissejuhatus

See on lihtne roog, mida tõstab täpsus: pruunistatud veiseliha, magus sibul, pehmenenud paprika ja kartul, mis on küpsetatud puhta, soolase lõpptulemuseni. Väärtus peitub kontrastis: kartul saab enne värvi, kui veiseliha hulka segatakse, ning köögiviljad annavad nii magusust kui ka struktuuri. Maitse peaks olema kompaktne, tasakaalus ja terviklik, ilma liigse niiskuseta ja ilma robustsuseta.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane panniroog

Köök või päritolu: Kaasaegne

Käik: Pearoog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 180 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 18 minutit

Koguaeg: 33 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

28 cm raske pann

Lõikelaud

Koka nuga

Spaatel

Segamiskauss

Koostisosad

140 g veisehakkliha

120 g kartulit, kooritud ja lõigatud 10 mm kuubikuteks

45 g sibulat, õhukeselt viilutatud

35 g punast paprikat, lõigatud 10 mm kuubikuteks

12 g taimeõli

4 g soola

Valmistamine

1. Pane kuubikuteks lõigatud kartul kaussi ja maitsesta 1 g soolaga. Sega, et sool jaotuks ühtlaselt.

2. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel 8 g taimeõli. Lisa kartul ühe kihina ja küpseta 8–10 minutit, aeg-ajalt pöörates, kuni servad on kuldsed ja keskosa pehme, kuid kuubikud püsivad tervena. Tõsta tagasi kaussi.

3. Lisa pannile ülejäänud 4 g taimeõli. Lisa sibul ja punane paprika koos näpuotsatäie ülejäänud soolaga ning küpseta keskmisel kuumusel 4–5 minutit, regulaarselt segades, kuni sibul on läbikumav ja paprika pehmenenud, kuid mitte lagunenud.

4. Lisa veisehakkliha ja ülejäänud sool. Jaota liha spaatliga väikesteks tükkideks ning küpseta keskmiselt kõrgel kuumusel 5–6 minutit, kuni liha on sügavalt pruunistunud ja roosat värvi enam ei ole. Pann peaks olema peaaegu kuiv, ainult õhukese rasvakihiga läikiv.

5. Tõsta kartul tagasi pannile ja sega õrnalt 1–2 minutit, just nii kaua, et see uuesti läbi soojeneks ja kõik kattuks eraldunud mahladega. Valmis segu peaks olema soolane, kohati kergelt krõbe ja piisavalt kuiv, et seda saaks puhtalt kuhjata.

Serveerimine

Jaga segu kahe sooja taldriku vahel ja vormi sellest madal, korrastatud kuhi. Kartul peaks jääma nähtavaks, paprika erksaks ja veiseliha ühtlaselt kogu roa ulatuses jaotunuks. Serveeri kohe, kui servades on veel õrn krõbedus.

Professionaalsed märkused

Hoia kartulikuubikud ühesuurused; ebaühtlane lõikamine rikub tekstuuri tasakaalu. Ära täida panni üle, vastasel juhul kartul aurustub pruunistumise asemel. Roog on õnnestunud siis, kui pind on läikiv, põhi kuiv ja iga komponent jääb selgelt eristatavaks.