בשר בקר טחון במחבת עם תפוח אדמה, בצל ופלפל אדום

הערת פתיחה

זו מנה ישירה ופשוטה שמתרוממת בזכות דיוק: בקר שחום, בצל מתוק, פלפל רך ותפוח אדמה המבושלים עד לסיום נקי ומלוח-עמוק. הערך שלה טמון בניגודיות, כאשר תפוח האדמה מקבל צבע לפני שהבקר מקופל פנימה, והירקות תורמים גם מתיקות וגם מבנה. הטעם צריך להיות מהודק, מאוזן ושלם, ללא עודף לחות וללא גסות.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנת מחבת מלוחה

מטבח או מקור: עכשווי

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: 2 מנות

גודל מנה: 180 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 18 דקות

זמן כולל: 33 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

מחבת כבדה בקוטר 28 ס"מ

קרש חיתוך

סכין שף

מרית

קערת ערבוב

מרכיבים

140 g בשר בקר טחון

120 g תפוח אדמה, קלוף וחתוך לקוביות של 10 מ"מ

45 g בצל, פרוס דק

35 g פלפל אדום, חתוך לקוביות של 10 מ"מ

12 g שמן צמחי

4 g מלח

אופן ההכנה

1. מניחים את קוביות תפוח האדמה בקערה ומתבלים ב-1 g מהמלח. מערבבים כך שהתיבול יתפזר באופן אחיד.

2. מחממים 8 g מהשמן הצמחי במחבת על אש בינונית. מוסיפים את תפוח האדמה בשכבה אחת ומבשלים 8 עד 10 דקות, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהקצוות מזהיבים והמרכזים רכים אך עדיין שומרים על צורתם. מעבירים לקערה.

3. מוסיפים את 4 g השמן הצמחי הנותרים למחבת. מוסיפים את הבצל והפלפל האדום עם קמצוץ מהמלח שנותר ומבשלים 4 עד 5 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב סדיר, עד שהבצל שקוף והפלפל התרכך מבלי להתפרק.

4. מוסיפים את הבקר הטחון ואת יתרת המלח. מפרקים אותו לחתיכות קטנות בעזרת המרית ומבשלים 5 עד 6 דקות על אש בינונית-גבוהה, עד שהבשר שחום היטב ולא נותר בו צבע ורוד. המחבת צריכה להיות כמעט יבשה, עם רק ברק דק של שומן.

5. מחזירים את תפוח האדמה למחבת ומקפלים בעדינות במשך 1 עד 2 דקות, רק עד שהכול מתחמם מחדש ומתכסה במיצים שהשתחררו. התערובת המוגמרת צריכה להיות מלוחה-עמוקה, מעט פריכה בחלקים מסוימים, ויבשה מספיק כדי להיערם בצורה נקייה.

הגשה וצלחות

מחלקים את התערובת בין שתי צלחות חמות ומעצבים אותה לערימה נמוכה ומסודרת. תפוח האדמה צריך להישאר גלוי, הפלפל בהיר, והבקר מפוזר באופן אחיד לכל אורך המנה. מגישים מיד, כל עוד הקצוות עדיין שומרים על פריכות עדינה.

הערות מקצועיות

שמרו על קוביות תפוח האדמה אחידות; חיתוך לא אחיד יהרוס את איזון המרקם. אל תעמיסו על המחבת, אחרת תפוח האדמה יתאדה במקום להשחים. המנה נכונה כאשר פני השטח מבריקים, הבסיס יבש, וכל רכיב נשאר מובחן.