Carn picada a la paella amb patata, ceba i pebrot vermell

Nota introductòria

Aquest és un plat directe elevat per la precisió: vedella daurada, ceba dolça, pebrot estovat i patata cuinada fins a un acabat net i saborós. El valor rau en el contrast, amb la patata agafant color abans d'incorporar-hi la vedella i amb les verdures aportant tant dolçor com estructura. Ha de tenir un gust compacte, equilibrat i complet, sense excés d'humitat ni cap rudesa.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat salat a la paella

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 2 racions

Mida de la ració: 180 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 18 minuts

Temps total: 33 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Paella pesada de 28 cm

Taula de tallar

Ganivet de xef

Espàtula

Bol de barreja

Ingredients

140 g de vedella picada

120 g de patata, pelada i tallada a daus de 10 mm

45 g de ceba, tallada fina

35 g de pebrot vermell, tallat a daus de 10 mm

12 g d'oli vegetal

4 g de sal

Mètode

1. Poseu la patata tallada a daus en un bol i amaniu-la amb 1 g de la sal. Remeneu-la per distribuir-ho uniformement.

2. Escalfeu 8 g de l'oli vegetal a la paella a foc mitjà. Afegiu-hi la patata en una sola capa i coeu-la durant 8 a 10 minuts, girant-la de tant en tant, fins que les vores siguin daurades i els centres siguin tendres però encara intactes. Passeu-la al bol.

3. Afegiu els 4 g restants d'oli vegetal a la paella. Afegiu-hi la ceba i el pebrot vermell amb un pessic de la sal restant i coeu-ho durant 4 a 5 minuts a foc mitjà, remenant regularment, fins que la ceba sigui translúcida i el pebrot s'hagi estovat sense desfer-se.

4. Afegiu-hi la vedella picada i la sal restant. Separeu-la en trossos petits amb l'espàtula i coeu-la durant 5 a 6 minuts a foc mitjà-alt, fins que la carn estigui ben daurada i no en quedi cap part rosada. La paella hauria d'estar gairebé seca, amb només una fina lluïssor de greix.

5. Torneu la patata a la paella i incorporeu-la suaument durant 1 a 2 minuts, just el temps necessari per reescalfar-la i recobrir-ho tot amb els sucs deixats anar. La barreja acabada ha de ser saborosa, lleugerament cruixent en alguns punts i prou seca per poder-se emplatar en forma de muntet net.

Emplatat i servei

Repartiu la barreja entre dos plats calents i doneu-li forma de muntet baix i compost. La patata ha de continuar visible, el pebrot viu de color i la vedella repartida uniformement per tot el conjunt. Serviu-ho immediatament mentre les vores encara conservin una lleu cruixentor.

Notes professionals

Mantingueu uniformes els daus de patata; un tall desigual destruirà l'equilibri de textures. No ompliu massa la paella, o la patata es courà al vapor en lloc de daurar-se. El plat és correcte quan la superfície és brillant, la base és seca i cada component es manté diferenciat.