બટાકા, ડુંગળી અને લાલ શિમલા મરચાં સાથે પેન-ફ્રાય કરેલું કીમું બીફ

પ્રારંભિક નોંધ

આ એક સીધીસરળ વાનગી છે જેને ચોકસાઈ ઊંચે લઈ જાય છે: બ્રાઉન કરેલું બીફ, મીઠી ડુંગળી, નરમ થયેલું મરચું અને બટાકા, જે સ્વચ્છ અને સ્વાદિષ્ટ અંત સુધી રાંધવામાં આવે છે. તેનું મૂલ્ય વિરોધાભાસમાં છે, જેમાં બટાકા પહેલા રંગ પકડે છે, પછી તેમાં બીફ ભેળવવામાં આવે છે અને શાકભાજી મીઠાશ તેમજ બંધારણ બંને આપે છે. તેનો સ્વાદ સંક્ષિપ્ત, સંતુલિત અને પૂર્ણ હોવો જોઈએ, વધારાની ભેજ વગર અને કોઈ ભદ્દાપણું વગર.

રેસીપીની જરૂરી વિગતો

વાનગી શ્રેણી: સ્વાદિષ્ટ સ્કિલેટ વાનગી

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 2 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 180 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રાંધવાનો સમય: 18 મિનિટ

કુલ સમય: 33 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

28 cm ભારે સ્કિલેટ

કટિંગ બોર્ડ

શેફની છરી

સ્પેચ્યુલા

મિક્સિંગ બાઉલ

સામગ્રી

140 g કીમું બીફ

120 g બટાકા, છાલ ઉતારી 10 mmના ચોરસ ટુકડામાં કાપેલા

45 g ડુંગળી, બારીક સ્લાઇસ કરેલી

35 g લાલ બેલ પેપર, 10 mmના ચોરસ ટુકડામાં કાપેલું

12 g વેજિટેબલ તેલ

4 g મીઠું

રીત

1. કાપેલા બટાકાને એક બાઉલમાં મૂકો અને તેમાં મીઠામાંથી 1 g ઉમેરો. સમાન રીતે ફેલાય ત્યાં સુધી હળવેથી ઉછાળો.

2. સ્કિલેટમાં મધ્યમ તાપ પર 8 g વેજિટેબલ તેલ ગરમ કરો. બટાકાને એક જ સ્તરમાં ઉમેરો અને 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, વચ્ચે વચ્ચે ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી કિનારીઓ સુવર્ણ ન થાય અને મધ્ય ભાગ નરમ થાય પરંતુ હજી અખંડિત રહે. પછી તેને બાઉલમાં કાઢી લો.

3. સ્કિલેટમાં બાકી રહેલું 4 g વેજિટેબલ તેલ ઉમેરો. ડુંગળી અને લાલ બેલ પેપર સાથે બાકી રહેલા મીઠામાંથી એક ચપટી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર 4 થી 5 મિનિટ સુધી રાંધો, નિયમિત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ડુંગળી પારદર્શક ન થાય અને મરચું ઢળી ન પડે તે રીતે નરમ ન થાય.

4. કીમું બીફ અને બાકી રહેલું મીઠું ઉમેરો. સ્પેચ્યુલાની મદદથી તેને નાના ટુકડામાં તોડો અને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર 5 થી 6 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી માંસ ગાઢ બ્રાઉન ન થાય અને કોઈ ગુલાબી ભાગ બાકી ન રહે. પેન લગભગ સુકી હોવી જોઈએ, ફક્ત ચરબીની પાતળી ચમક સાથે.

5. બટાકાને ફરી સ્કિલેટમાં પરત મૂકો અને 1 થી 2 મિનિટ માટે હળવેથી ભેળવો, ફક્ત એટલું કે બધું ફરી ગરમ થઈ જાય અને નીકળેલા રસમાં સરખું કોટ થઈ જાય. તૈયાર મિશ્રણ સ્વાદિષ્ટ, કેટલીક જગ્યાએ હળવું કરકરું અને એટલું સુકું હોવું જોઈએ કે તેને સ્વચ્છ રીતે ઢગલા જેવું ગોઠવી શકાય.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

મિશ્રણને બે ગરમ પ્લેટોમાં વહેંચો અને તેને નીચા, ગોઠવેલા ઢગલા જેવા આકારમાં મૂકો. બટાકા દેખાતા રહેવા જોઈએ, મરચું તેજસ્વી દેખાવું જોઈએ અને બીફ સમગ્ર મિશ્રણમાં સમાન રીતે ફેલાયેલું હોવું જોઈએ. કિનારીઓમાં હજી હળવી કરકરાશ રહેતી હોય ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

બટાકાના ટુકડા સમાન રાખો; અસમાન કાપ ટેક્સ્ચરનું સંતુલન બગાડી દેશે. પેનમાં વધુ ન ભરો, નહીં તો બટાકા બ્રાઉન થવાને બદલે વરાળમાં રંધાઈ જશે. વાનગી ત્યારે યોગ્ય ગણાય જ્યારે સપાટી ચમકદાર હોય, તળિયો સુકો હોય અને દરેક ઘટક અલગ ઓળખાય.