Stekt kjøttdeig med potet, løk og rød paprika

Innledning

Dette er en ukomplisert rett løftet av presisjon: brunet storfekjøtt, søt løk, myknet paprika og potet tilberedt til en ren, smakfull avslutning. Verdien ligger i kontrasten, der poteten får farge før kjøttet vendes inn, og grønnsakene bidrar med både sødme og struktur. Den skal smake konsentrert, balansert og komplett, uten overflødig fuktighet og uten stumphet.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Smakfull stekepannerett

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 2 porsjoner

Porsjonsstørrelse: 180 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 18 minutter

Total tid: 33 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

28 cm tung stekepanne

Skjærefjøl

Kokkekniv

Stekespade

Blandebolle

Ingredienser

140 g kjøttdeig av storfe

120 g potet, skrelt og skåret i 10 mm terninger

45 g løk, i tynne skiver

35 g rød paprika, skåret i 10 mm terninger

12 g vegetabilsk olje

4 g salt

Fremgangsmåte

1. Ha potetterningene i en bolle og krydre med 1 g av saltet. Vend godt så det fordeles jevnt.

2. Varm opp 8 g av den vegetabilske oljen i stekepannen over middels varme. Tilsett poteten i ett lag og stek i 8 til 10 minutter, og vend av og til, til kantene er gyllene og midten er mør, men fortsatt holder formen. Ha over i bollen.

3. Tilsett de resterende 4 g vegetabilsk olje i stekepannen. Tilsett løk og rød paprika med en klype av det resterende saltet og stek i 4 til 5 minutter over middels varme, mens du rører jevnlig, til løken er blank og paprikaen har myknet uten å falle sammen.

4. Tilsett kjøttdeigen og resten av saltet. Del den opp i små biter med stekespaden og stek i 5 til 6 minutter over middels høy varme, til kjøttet er godt brunet og ikke lenger er rosa. Pannen skal være nesten tørr, med bare en tynn glans av fett.

5. Ha poteten tilbake i stekepannen og vend forsiktig i 1 til 2 minutter, akkurat lenge nok til å varme den opp igjen og dekke alt med stekesjyen. Den ferdige blandingen skal være smakfull, lett sprø enkelte steder og tørr nok til å kunne formes pent.

Anretning og servering

Fordel blandingen på to varme tallerkener og form den til en lav, gjennomtenkt haug. Poteten skal fortsatt være synlig, paprikaen klar i fargen og kjøttet jevnt fordelt gjennom hele retten. Server umiddelbart mens kantene fortsatt har en svak sprøhet.

Faglige merknader

Hold potetterningene jevnstore; ujevn kutting vil ødelegge balansen i teksturen. Ikke fyll pannen for mye, ellers vil poteten dampe i stedet for å brunes. Retten er riktig når overflaten er glinsende, bunnen er tørr og hver komponent fortsatt er tydelig.