Жареный фарш с картофелем, луком и красным сладким перцем

Введение

Это простое блюдо, доведённое до высокого уровня точностью: подрумяненная говядина, сладкий лук, мягкий перец и картофель, приготовленные до чистого, насыщенного вкуса. Его ценность — в контрасте: картофель сначала приобретает цвет, затем к нему добавляют говядину, а овощи придают и сладость, и структуру. Вкус должен быть собранным, сбалансированным и завершённым, без лишней влаги и без грубости.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Несладкое блюдо на сковороде

Кухня или происхождение: Современная

Тип подачи: Основное блюдо

Выход: 2 порции

Размер порции: 180 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 18 минут

Общее время: 33 минуты

Сложность: Средняя

Оборудование

Тяжёлая сковорода диаметром 28 cm

Разделочная доска

Поварской нож

Лопатка

Миска

Ингредиенты

140 g говяжьего фарша

120 g картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 10 mm

45 g лука, тонко нарезанного

35 g красного сладкого перца, нарезанного кубиками по 10 mm

12 g растительного масла

4 g соли

Способ приготовления

1. Положите нарезанный картофель в миску и приправьте 1 g соли. Перемешайте, чтобы соль распределилась равномерно.

2. Разогрейте 8 g растительного масла в сковороде на среднем огне. Выложите картофель в один слой и готовьте 8–10 минут, время от времени переворачивая, пока края не станут золотистыми, а середина — мягкой, но всё ещё сохраняющей форму. Переложите в миску.

3. Добавьте в сковороду оставшиеся 4 g растительного масла. Добавьте лук и красный сладкий перец с щепоткой оставшейся соли и готовьте 4–5 минут на среднем огне, регулярно помешивая, пока лук не станет прозрачным, а перец не размягчится, не теряя формы.

4. Добавьте говяжий фарш и оставшуюся соль. Разделяйте его лопаткой на небольшие кусочки и готовьте 5–6 минут на средне-сильном огне, пока мясо хорошо не подрумянится и полностью не исчезнет розовый цвет. Сковорода должна быть почти сухой, лишь с тонким блеском жира.

5. Верните картофель в сковороду и аккуратно перемешивайте 1–2 минуты, только чтобы он прогрелся и покрылся выделившимися соками. Готовая смесь должна быть насыщенной, местами слегка хрустящей и достаточно сухой, чтобы её можно было аккуратно выложить горкой.

Подача

Разделите смесь между двумя тёплыми тарелками и уложите невысокой аккуратной горкой. Картофель должен оставаться заметным, перец — ярким, а говядина — равномерно распределённой по всему блюду. Подавайте сразу, пока края ещё сохраняют лёгкую хрусткость.

Профессиональные замечания

Нарезайте картофель кубиками одинакового размера; неровная нарезка разрушит баланс текстуры. Не переполняйте сковороду, иначе картофель будет не подрумяниваться, а пропариваться. Блюдо приготовлено правильно, когда поверхность слегка блестит, основание остаётся сухим, а каждый компонент сохраняет свою отдельность.