Mleté hovězí na pánvi s bramborem, cibulí a červenou paprikou

Úvod

Jde o přímočarý pokrm povznesený přesností: opečené hovězí, sladká cibule, změklá paprika a brambory dovedené k čistému, výrazně slanému závěru. Hodnota tohoto jídla spočívá v kontrastu: brambory nejprve získají barvu, poté se vmíchá hovězí a zelenina dodá jak sladkost, tak strukturu. Výsledek má působit kompaktně, vyváženě a úplně, bez přebytečné vlhkosti a bez hrubosti v chuti.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaný pokrm z pánve

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 2 porce

Velikost porce: 180 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 18 minut

Celkový čas: 33 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžká pánev o průměru 28 cm

Prkénko

Kuchařský nůž

Obracečka

Mísa

Ingredience

140 g mletého hovězího masa

120 g brambor, oloupaných a nakrájených na kostky o velikosti 10 mm

45 g cibule, nakrájené najemno na plátky

35 g červené papriky, nakrájené na kostky o velikosti 10 mm

12 g rostlinného oleje

4 g soli

Postup

1. Kostky brambor dejte do mísy a osolte 1 g soli. Promíchejte, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela.

2. Na pánvi rozehřejte 8 g rostlinného oleje na středním ohni. Přidejte brambory v jedné vrstvě a opékejte 8 až 10 minut, občas obraťte, dokud nebudou okraje zlatavé a středy měkké, ale stále držící tvar. Přendejte do mísy.

3. Do pánve přidejte zbývající 4 g rostlinného oleje. Přidejte cibuli a červenou papriku se špetkou zbývající soli a vařte 4 až 5 minut na středním ohni za pravidelného míchání, dokud cibule nezesklovatí a paprika nezměkne, aniž by se rozpadala.

4. Přidejte mleté hovězí maso a zbývající sůl. Obracečkou maso rozdělte na malé kousky a opékejte 5 až 6 minut na středně silném ohni, dokud nebude výrazně opečené a nezůstane v něm žádná růžová část. Pánev by měla být téměř suchá, jen s tenkým leskem tuku.

5. Vraťte brambory do pánve a zlehka promíchejte 1 až 2 minuty, jen tak dlouho, aby se prohřály a obalily ve vypečené šťávě. Hotová směs má být výrazně slaná, místy lehce křupavá a dostatečně suchá, aby šla úhledně navršit.

Servírování

Směs rozdělte na dva nahřáté talíře a vytvarujte do nízkého, úhledného kopečku. Brambory by měly zůstat viditelné, paprika jasně zbarvená a hovězí rovnoměrně rozložené v celé směsi. Podávejte ihned, dokud si okraje ještě drží jemnou křupavost.

Profesionální poznámky

Kostky brambor krájejte rovnoměrně; nerovnoměrné krájení naruší vyváženost textury. Pánev nepřeplňujte, jinak se budou brambory spíše dusit než opékat. Pokrm je správně připravený tehdy, když je povrch lesklý, dno suché a jednotlivé složky zůstávají zřetelně oddělené.