Serpenyőben sült darált marhahús burgonyával, hagymával és piros kaliforniai paprikával

Bevezető

Ez egy egyszerű fogás, amelyet a pontosság emel magasabb szintre: pirított marhahús, édes hagyma, megpuhult paprika és burgonya, tiszta, sós ízű végeredményre készítve. Értékét az ellentét adja: a burgonya színt kap, mielőtt a marhahúst beleforgatjuk, a zöldségek pedig egyszerre adnak édességet és tartást. Az ízének tömörnek, kiegyensúlyozottnak és teljesnek kell lennie, felesleges nedvesség és tompaság nélkül.

A recept alapadatai

Fogás kategóriája: Sós serpenyős étel

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Főétel

Adag: 2 adag

Adagméret: 180 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 18 perc

Teljes idő: 33 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

28 cm-es nehéz serpenyő

Vágódeszka

Séfkés

Spatula

Keverőtál

Hozzávalók

140 g darált marhahús

120 g burgonya, meghámozva és 10 mm-es kockákra vágva

45 g hagyma, finomra szeletelve

35 g piros kaliforniai paprika, 10 mm-es kockákra vágva

12 g növényi olaj

4 g só

Elkészítés

1. Tedd a felkockázott burgonyát egy tálba, és ízesítsd 1 g sóval. Forgasd össze, hogy egyenletesen bevonja.

2. Hevíts fel 8 g növényi olajat a serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a burgonyát egy rétegben, és süsd 8–10 percig, időnként megforgatva, amíg a szélei aranybarnák lesznek, a közepe pedig puha, de még egyben marad. Tedd vissza a tálba.

3. Add a maradék 4 g növényi olajat a serpenyőbe. Add hozzá a hagymát és a piros kaliforniai paprikát a maradék sóból egy csipetnyivel, és főzd 4–5 percig közepes lángon, rendszeresen keverve, amíg a hagyma üvegessé válik, a paprika pedig megpuhul anélkül, hogy összeesne.

4. Add hozzá a darált marhahúst és a maradék sót. A spatulával törd kisebb darabokra, és süsd 5–6 percig közepesen erős lángon, amíg a hús mélyen megpirul, és nem marad rózsaszín rész. A serpenyőnek ekkorra csaknem száraznak kell lennie, legfeljebb vékony zsiradékfénnyel.

5. Tedd vissza a burgonyát a serpenyőbe, és óvatosan forgasd össze 1–2 percig, csak annyi ideig, hogy átmelegedjen, és mindent bevonjanak a kisült szaftok. A kész keverék legyen sósan ízgazdag, helyenként enyhén ropogós, és elég száraz ahhoz, hogy szépen halmozható legyen.

Tálalás és felszolgálás

Oszd el a keveréket két meleg tányér között, és formázd alacsony, rendezett halommá. A burgonya maradjon jól látható, a paprika élénk színű, a marhahús pedig egyenletesen oszoljon el az egész ételben. Azonnal tálald, amíg a szélek még enyhén ropogósak.

Szakmai megjegyzések

A burgonyakockákat vágd egyforma méretűre; az egyenetlen vágás tönkreteszi az állagbeli egyensúlyt. Ne zsúfold túl a serpenyőt, különben a burgonya párolódni fog ahelyett, hogy pirulna. Az étel akkor megfelelő, ha a felülete fényes, az alja száraz, és minden összetevő jól elkülönül.