Mlevena junetina sa krompirom, lukom i crvenom paprikom

Напомена

Ово је једноставно јело које прецизност подиже на виши ниво: запечено говеђе месо, слаткаст лук, омекшала паприка и кромпир припремљени до чистог, пуног, сланог завршетка. Вредност је у контрасту, при чему кромпир добија боју пре него што се месо врати у јело, а поврће даје и слаткоћу и структуру. Укус треба да буде сабран, уравнотежен и заокружен, без сувишне влаге и без грубости.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Слано јело из тигања

Кухиња или порекло: Савремена

Врста оброка: Главно јело

Принос: 2 порције

Величина порције: 180 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 18 минута

Укупно време: 33 минута

Тежина: Средња

Опрема

Тежак тигањ од 28 cm

Даска за сечење

Куварски нож

Шпатула

Посуда за мешање

Састојци

140 g млевене говедине

120 g кромпира, ољуштеног и исеченог на коцкице од 10 mm

45 g лука, танко исеченог

35 g црвене бабуре, исечене на коцкице од 10 mm

12 g биљног уља

4 g соли

Поступак

1. Ставите кромпир исечен на коцкице у посуду и зачините са 1 g соли. Промешајте да се равномерно распореди.

2. Загрејте 8 g биљног уља у тигању на средњој ватри. Додајте кромпир у једном слоју и пеците 8 до 10 минута, повремено окрећући, док ивице не постану златне, а средина мека, али и даље чврста. Пребаците у посуду.

3. Додајте преостала 4 g биљног уља у тигањ. Додајте лук и црвену бабуру са прстохватом преостале соли и кувајте 4 до 5 минута на средњој ватри, редовно мешајући, док лук не постане стакласт, а паприка не омекша без распадања.

4. Додајте млевену говедину и преосталу со. Раздвојте је на ситне комаде шпатулом и кувајте 5 до 6 минута на средње јакој ватри, док месо не добије дубоку смеђу боју и више не остане ружичастих делова. Тигањ треба да буде готово сув, са само танким сјајем масноће.

5. Вратите кромпир у тигањ и лагано промешајте 1 до 2 минута, тек толико да се поново загреје и да се све обложи испуштеним соковима. Готова мешавина треба да буде пуна укуса, местимично благо хрскава и довољно сува да се може уредно обликовати.

Сервирање

Поделите мешавину на два топла тањира и обликујте је у ниску, уредну гомилицу. Кромпир треба да остане видљив, паприка живахне боје, а говедина равномерно распоређена кроз цело јело. Послужите одмах, док ивице још увек задржавају благу хрскавост.

Професионалне напомене

Одржавајте коцкице кромпира уједначеним; неравномерно сечење ће нарушити равнотежу текстуре. Не претрпавајте тигањ, иначе ће се кромпир парити уместо да порумени. Јело је исправно када је површина сјајна, основа сува, а свака компонента остаје јасно одвојена.