Uz pannas cepta maltā liellopa gaļa ar kartupeļiem, sīpoliem un sarkano papriku

Ievads

Šis ir vienkāršs ēdiens, ko izceļ precizitāte: apbrūnināta liellopa gaļa, salds sīpols, mīkstināta paprika un kartupelis, kas pagatavots līdz tīram, izteikti sāļam noslēgumam. Vērtība slēpjas kontrastā — kartupelis iegūst krāsu, pirms tam iemaisot liellopa gaļu, bet dārzeņi piešķir gan saldumu, gan struktūru. Garšai jābūt koncentrētai, līdzsvarotai un pilnīgai, bez lieka mitruma un bez smagnējuma.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sātīgs pannas ēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu virtuve

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 180 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Kopējais laiks: 33 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

28 cm smaga panna

Griešanas dēlītis

Šefpavāra nazis

Lāpstiņa

Maisīšanas bļoda

Sastāvdaļas

140 g maltas liellopa gaļas

120 g kartupeļu, nomizotu un sagrieztu 10 mm kubiņos

45 g sīpola, smalki sagriezta šķēlēs

35 g sarkanās paprikas, sagrieztas 10 mm kubiņos

12 g augu eļļas

4 g sāls

Pagatavošana

1. Ielieciet sagrieztos kartupeļus bļodā un pievienojiet 1 g sāls. Apmaisiet, lai sāls vienmērīgi pārklātu.

2. Uzkarsējiet pannā 8 g augu eļļas uz vidējas uguns. Izklājiet kartupeļus vienā kārtā un cepiet 8 līdz 10 minūtes, laiku pa laikam apgriežot, līdz malas ir zeltainas un vidus mīksts, bet joprojām saglabā formu. Pārlieciet bļodā.

3. Pievienojiet pannai atlikušos 4 g augu eļļas. Pievienojiet sīpolu un sarkano papriku kopā ar šķipsnu no atlikušā sāls un gatavojiet 4 līdz 5 minūtes uz vidējas uguns, regulāri maisot, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs un paprika ir mīkstinājusies, bet nav izjūkusi.

4. Pievienojiet malto liellopa gaļu un atlikušo sāli. Ar lāpstiņu sadaliet gaļu nelielos gabaliņos un gatavojiet 5 līdz 6 minūtes uz vidēji lielas uguns, līdz gaļa ir izteikti apbrūnināta un vairs nav rozā. Pannai jābūt gandrīz sausai, tikai ar plānu tauku spīdumu.

5. Atgrieziet kartupeļus pannā un uzmanīgi iemaisiet 1 līdz 2 minūtes — tikai tik ilgi, lai tos uzsildītu un viss pārklātos ar izkusušajām sulām. Gatavajam maisījumam jābūt sātīgam, vietām viegli kraukšķīgam un pietiekami sausam, lai to varētu glīti uzlikt kaudzītē.

Pasniegšana

Sadaliet maisījumu starp diviem siltiem šķīvjiem un izveidojiet zemu, sakārtotu kaudzīti. Kartupeļiem jāpaliek redzamiem, paprikai — košai, un liellopa gaļai jābūt vienmērīgi sadalītai visā ēdienā. Pasniedziet nekavējoties, kamēr malas vēl saglabā vieglu kraukšķīgumu.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet kartupeļu kubiņus vienāda izmēra; nevienmērīga griešana izjauks tekstūras līdzsvaru. Nepārpildiet pannu, citādi kartupeļi tvaicēsies, nevis apbrūnināsies. Ēdiens ir izdevies, kad virsma ir spīdīga, pamatne sausa un katra sastāvdaļa joprojām ir skaidri atšķirama.