เนื้อบดผัดกระทะกับมันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ และพริกหวานแดง

เกริ่นนำ

นี่คือเมนูที่ตรงไปตรงมาแต่โดดเด่นด้วยความแม่นยำ: เนื้อวัวที่ทำให้เกิดสีน้ำตาล หอมหัวใหญ่รสหวาน พริกหวานที่นุ่มลง และมันฝรั่งที่ปรุงจนได้ผลลัพธ์ที่สะอาดและกลมกล่อม คุณค่าของจานนี้อยู่ที่ความตัดกัน โดยให้มันฝรั่งขึ้นสีก่อนแล้วจึงคลุกเนื้อกลับเข้าไป พร้อมให้ผักเพิ่มทั้งความหวานและโครงสร้างของรสชาติ รสชาติที่ได้ควรแน่น สมดุล และครบถ้วน โดยไม่มีความชื้นส่วนเกินและไม่มีรสที่ทื่อเกินไป

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: เมนูกระทะรสคาว

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 180 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 18 นาที

เวลารวม: 33 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะหนัก 28 cm

เขียง

มีดเชฟ

ตะหลิว

ชามผสม

ส่วนผสม

เนื้อวัวบด 140 g

มันฝรั่ง 120 g ปอกเปลือกและหั่นเต๋า 10 mm

หอมหัวใหญ่ 45 g ซอยบาง

พริกหวานแดง 35 g หั่นเต๋า 10 mm

น้ำมันพืช 12 g

เกลือ 4 g

วิธีทำ

1. ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในชาม แล้วปรุงรสด้วยเกลือ 1 g คลุกให้กระจายทั่วอย่างสม่ำเสมอ

2. ตั้งน้ำมันพืช 8 g ในกระทะบนไฟกลาง ใส่มันฝรั่งลงไปเป็นชั้นเดียว แล้วปรุง 8 ถึง 10 นาที โดยกลับเป็นครั้งคราว จนขอบเป็นสีทองและด้านในนุ่มแต่ยังคงรูปอยู่ ตักกลับใส่ชาม

3. เติมน้ำมันพืชที่เหลือ 4 g ลงในกระทะ ใส่หอมหัวใหญ่และพริกหวานแดง พร้อมเกลือที่เหลือเล็กน้อย แล้วปรุงบนไฟกลาง 4 ถึง 5 นาที คนเป็นระยะ ๆ จนหอมหัวใหญ่ใสและพริกนุ่มลงโดยไม่เละ

4. ใส่เนื้อวัวบดและเกลือที่เหลือ ใช้ตะหลิวบิให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงบนไฟกลางค่อนข้างแรง 5 ถึง 6 นาที จนเนื้อเป็นสีน้ำตาลเข้มทั่วและไม่เหลือสีชมพู กระทะควรเกือบแห้ง เหลือเพียงชั้นไขมันบาง ๆ เคลือบอยู่

5. นำมันฝรั่งกลับลงกระทะ แล้วตะล่อมเบา ๆ 1 ถึง 2 นาที พอให้ร้อนทั่วอีกครั้งและเคลือบทุกอย่างด้วยน้ำที่ออกจากเนื้อ ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรมีรสกลมกล่อม มีความกรอบเล็กน้อยบางจุด และแห้งพอที่จะตักขึ้นเป็นกองได้อย่างเรียบร้อย

การจัดจานและเสิร์ฟ

แบ่งส่วนผสมลงในจานอุ่นสองใบ แล้วจัดเป็นกองเตี้ยที่ดูเป็นระเบียบ มันฝรั่งควรมองเห็นชัด พริกยังคงสีสด และเนื้อกระจายทั่วอย่างสม่ำเสมอ เสิร์ฟทันทีขณะที่ขอบยังคงมีความกรอบอ่อน ๆ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หั่นมันฝรั่งให้มีขนาดสม่ำเสมอ เพราะการหั่นไม่เท่ากันจะทำลายสมดุลของเนื้อสัมผัส อย่าใส่วัตถุดิบแน่นกระทะเกินไป มิฉะนั้นมันฝรั่งจะนึ่งแทนที่จะเกิดสีน้ำตาล จานนี้ถือว่าถูกต้องเมื่อผิวหน้าดูมันวาว ฐานแห้ง และแต่ละองค์ประกอบยังคงแยกชัดเจน