Gebakken rundergehakt met aardappel, ui en rode paprika

Inleiding

Dit is een eenvoudig gerecht dat door precisie naar een hoger niveau wordt getild: gebruind rundvlees, zoete ui, zachte paprika en aardappel, gegaard tot een zuiver, hartig eindresultaat. De kracht zit in het contrast: de aardappel krijgt eerst kleur voordat het rundvlees erdoor wordt gevouwen, terwijl de groenten zowel zoetheid als structuur geven. Het moet compact, evenwichtig en compleet smaken, zonder overtollig vocht en zonder logheid.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hartig koekenpangerecht

Keuken of oorsprong: Hedendaags

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 2 porties

Portiegrootte: 180 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 18 minuten

Totale tijd: 33 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Zware koekenpan van 28 cm

Snijplank

Koksmes

Spatel

Mengkom

Ingrediënten

140 g rundergehakt

120 g aardappel, geschild en in blokjes van 10 mm gesneden

45 g ui, fijn gesneden

35 g rode paprika, in blokjes van 10 mm gesneden

12 g plantaardige olie

4 g zout

Bereidingswijze

1. Doe de aardappelblokjes in een kom en breng op smaak met 1 g van het zout. Hussel zodat het gelijkmatig verdeeld is.

2. Verhit 8 g van de plantaardige olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappel in één laag toe en bak 8 tot 10 minuten, af en toe kerend, tot de randen goudbruin zijn en de kern gaar maar nog intact is. Schep over in de kom.

3. Voeg de resterende 4 g plantaardige olie toe aan de koekenpan. Voeg de ui en rode paprika toe met een snuf van het resterende zout en bak 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur, regelmatig roerend, tot de ui glazig is en de paprika zacht is geworden zonder in te zakken.

4. Voeg het rundergehakt en het resterende zout toe. Maak het met de spatel los in kleine stukjes en bak 5 tot 6 minuten op middelhoog tot hoog vuur, tot het vlees diepbruin is en er geen roze meer te zien is. De pan moet bijna droog zijn, met slechts een dun glanslaagje vet.

5. Doe de aardappel terug in de koekenpan en schep 1 tot 2 minuten voorzichtig om, net lang genoeg om alles weer door te warmen en met de vrijgekomen sappen te bedekken. Het eindresultaat moet hartig zijn, op sommige plekken licht krokant, en droog genoeg om netjes op te scheppen.

Opmaak en serveren

Verdeel het mengsel over twee warme borden en vorm het tot een lage, verzorgde hoop. De aardappel moet zichtbaar blijven, de paprika helder van kleur, en het rundvlees gelijkmatig verdeeld. Serveer direct terwijl de randjes nog een lichte krokantheid hebben.

Professionele notities

Houd de aardappelblokjes gelijkmatig; ongelijk snijwerk verstoort de textuurbalans. Maak de pan niet te vol, anders stoomt de aardappel in plaats van te bruinen. Het gerecht is goed wanneer het oppervlak glanst, de bodem droog is en elk onderdeel duidelijk herkenbaar blijft.